Rosenkålsuppe

To ting er sikkert nå som vi entrer årstiden med stadig kaldere temperaturer. 
Løvet forlater trærne sine og jeg får suppedilla!

I dag har jeg funnet frem rosenkål, purre og potet og "suppifisert" det hele. Denne suppa er så grønn at man nesten blir kurert for forkjølelse bare av å se på den.
Rosenkålsuppe er full av sunne vitaminer og andre godsaker som er bra for hutrende høstofre.


Les mer om rosenkål i en hyllest til rosenkålen.

(2 pers)
1 liter rosenkål (= ca 400g)
1 medium purre, kuttet smått
6 dl vann
2 ss vegansk buljongpulver
1 medium kokt potet, i biter (ca 100 g)
salt + pepper
1 dl vegetabilsk melk (nøttemelk, soyamelk e.l.)

1. Rens rosenkålen, kutt av nederste delen av stilken og fjern ev. stygge blader. Om det er ulik størrelse på rosenkålene, del de største i to slik at de blir omtrent like store.
2. Ha rosenkål, purre, vann og buljongpulver i en kjele og kok til rosenkålen er såvidt  mør. (Ca 7 min koketid for medium stor rosenkål). Stikk en kniv i de for å kjenne om de er møre. Ta ut ca 1/3 av rosenkålene med en hullsleiv og sett til side.
3. Tilsett potetbitene i kjelen og mos alt med en stavmikser til du har en jevn suppe. Ha i vegetabilsk melk og resten av rosenkålene.
4. Smak til med salt + pepper. Om du synes suppa er for tykk, spe med litt mer veg. melk eller vann.


* Kvern over litt sort pepper og server rosenkålsuppe sammen med en tykk skive grovbrød med smør.

* Se andre oppskrifter med rosenkål her.

* Se alle suppeoppskrifter her.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.