Brokkolipanne

Brokkoli- Ikke bare supergod og superdelikat, men også supersunn supermat!
Her har den hovedrollen i en deilig brokkolipanne, sammen med bønner og linser.

Denne småretten passer perfekt til lunch, som en lett middag eller siderett til andre middagsretter.
Kjempekjapp å smelle sammen om du har noen bønne-/linserester i kjøleskapet eller i fryseren. Eventuelt bruk en hel boks bønner og kutt ut linsene om du vil ha det lynkjapt.


Jeg har for anledningen brukt flageolettbønner og Puy-linser, men det er fritt fram for å sjonglere akkurat som du vil med andre typer bønner og linser.


(2 pers)
ca 1 dl sjalottløk, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 brokkoli, i små biter (ta med litt av stilken også, der er det masse smak og næring)
ca 1,5 dl bønner (= ca 1/2 dl tørre som du bløtlegger over natta og koker møre)
ca 1,5 dl linser (= ca 1/2 dl tørre, trenger ca 20 min koking)
en neve hakkede friske urter
litt pepper og salt (gjerne røkt salt om du har)

1. Stek sjalottløken myk i litt olje i en stor stekepanne. Ha i hvitløk og brokkoli pluss litt mer olje og la det surre og småsteke noen minutter til brokkolien begynner å bli mør.
2. Tilsett kokte bønner og linser og stek et par minutter til.
3. Smak til med pepper og salt, bland inn hakkede urter til slutt.


* Spre over noen dråper limesaft og god olivenolje, litt røkt flaket havsalt og kvernpepper.

* Lag gjerne en større porsjon, den holder seg fint i kjøleskap et par dager.
Heldig er den som kommer sulten hjem fra jobb eller trening og finner mat som dette stående i kjøleskapet :)



(På bildet øverst i artikkelen ser du brokkolipanne servert med superrundstykker påsmurt hjemmelaget soltørka tomat pesto med en korianderdusk på toppen).



Fakta om brokkoli:
Brokkoli er noe av det sunneste du kan spise.
Av vitaminer er brokkoli rik på C, A, K og flere av B-vitaminene.
Av mineraler inneholder den mye magnesium, kalsium, jern og fosfor.
For en veganer er brokkoli en av de beste kildene til kalsium og jern.
Forskning viser også at den kan virke kreftforbyggende.



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.