Rødbete- og søtpotetsamba

Rødbete, mmmm! Søtpotet, mmmm! Løk, mmmm!

Hvem trenger kjøtt når man kan spise slikt som dette til middag! Jøje meg.

Denne oppskriften ble til som følge av et skrantent kjøleskap. Det eneste som befant seg der var to ferske rødbeter, rødløk og en søtpotet. Resultatet: Fargesprakende festmat!


Rødbete- og søtpotetsamba er en praktisk "sleng alle ingredienser i en form og la stekeovnen gjøre resten av jobben"-rett. Enkelt og greit.
Som tilbehør har jeg laget en deilig orzotto, en variant av risotto med orzo (bittesmå pastakorn) istedenfor ris.

Jeg laget også en vegansk dipsaus som kan minne om tzatziki: cashewdip med raspet agurk.



grønnsaker:
ferske rødbeter, i båter
søtpotet (omtrent samme mengde som rødbetene), i båter
rødløk, i båter
rapsolje, pepper, salt

orzotto: (passe mengde til 2 personer)
1 stor løk, finhakket
litt pepper
2 dl orzo (bittesmå pastakorn)
2 dl vann
1 dl nøttemelk (ev annen type vegetabilsk melk, feks soyamelk)
2 ts vegansk buljongpulver
1 laurbærblad

1. Skrell rødbeter og søtpoteter og kutt dem i omtrent like store båter. Rødløken kutter du også i båter.
2. Legg grønnsakene i en ildfast form. Pass på at formen ikke er for liten, grønnsakene skal ligge litt spredt, ellers blir de kokt istedenfor gyllenstekt. Spre over en god klunk med rapsolje, litt pepper og salt. Stek på 225 grader i ca 30 minutter. Merk: Steketiden avhenger av hvor store båter du har kuttet grønnsakene i. De skal være gjennomstekte (sjekk med en kniv) og gylne med litt sprø skorpe her og der (NOM!). Husk å vende på dem iblant.
3. Mens grønnsakene godgjør seg i ovnen lager du orzottoen slik:
Stek løken gyllen i litt olje i en kjele, kvern over pepper og tilsett orzo. Småstek et minutts tid.
Tilsett resten av ingrediensene og la det hele koke under lokk på svak varme i ca 12 min. Rør om flere ganger underveis og pass på at ikke det brenner seg fast, spesielt de siste 5 minuttene. Ta ut laurbærbladet før servering.


* Strø litt finhakket fersk persille over orzottoen.

* Server rødbete- og søtpotetsamba med noen edle dråper god olivenolje, cashewdip og et glass iiskald hvitvin. Aiaiai!!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.