Rødbeteravioli med pinjekjerne og valnøttkrem

Rødbeteravioli! 
En delikat liten sak som passer perfekt som forrett eller siderett. Helt raw-food er den også.

Ideen til denne fikk jeg på en restaurant i Barcelona der de hadde opptil flere veganske retter på menyen. Til hovedrett fikk jeg servert noe liknende. Fyllet og komposisjonen var riktignok noe annerledes enn her, og med masse saus rundt, men konseptet var det samme: Tynne skiver av rå rødbete fylt med godsaker!

Ravioli er en type pasta der to lag med pastaflater legges over hverandre med fyll imellom.
Ordet ravioli kommer fra det italienske verbet riavvolgere ("å pakke inn").
(fra Wikipedia)

I denne versjonen av ravioli er det altså rødbete som får æren av å fungere som innpakning istedenfor pasta, og mitt fyll består av pinjekjerne- og valnøttkrem. På toppen; en dressing av olivenolje og frisk salvie.
Helt herlig sammen med de lett søtlige og sprø rødbeteskivene!





(4 pers)
4 store rå rødbeter (beregn 1 per pers)

fyll:
2 dl pinjekjerner
2 dl valnøtter
1 dl vann
1 skvis sitronsaft (ca 1ss)
litt salt

dressing:
6 ss olivenolje
ca 2 ss sitronsaft
litt salt (smak til)
en neve hakket frisk salvie (el. andre urter)

1. Ha pinjekjerner, valnøtter, vann og sitronsaft i en blender/food processor og kjør til det er en ganske jevn, tykk krem. Smak til med salt og sett til side i kjøleskap.
2. Bland sammen dressingen og sett til side.
3. Skrell rødbetene og kutt i så tynne skiver du klarer med en mandolin eller annet egnet redskap. Ps: Ikke vær redd for rosa hender og det er lov å prøvesmake litt :)
4. Legg en liten teskje med fyll på hver rødbeteskive og dytt en annen rødbeteskive oppå, slik at det blir små "puter".
5. Anrett på tallerken og spre dressingen over.



* Se flere oppskrifter på forretter her.

* Ta også en titt på andre rødbeteoppskrifter.

Voila! 

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.