Squashravioli med soltørket tomat og valnøttfyll

Herlighet, så godt!

Sist gang jeg lagde grønnsaksravioli var det rødbeter som fikk være "omslag", i rødbeteravioli.
Her kommer en ny variant: Tynne skiver av squash fylt med soltørket tomat og valnøttpesto.

Squashravioli er en delikat forrett. Et italiensk preg må man jo si at den har, rød, hvit og grønn i fargene og med italiensk olivenolje og soltørka tomater. Amo Italia ♥


Jeg kan også avsløre at den er uhyre enkel å lage.



Jeg har for anledningen brukt soltørka tomater som ligger i olje. Den tørre varianten funker like bra, bare bløtlegg dem en 10 minutters tid i kokende vann først. (Bløtevannet siler du av, det trengs ikke i oppskriften).
NB: Noen typer soltørka tomater er veldig salte. Disse bør bløtlegges for å fjerne noe av saltet før bruk.

Tips:
Du kan gjøre klar alt på forhånd, pestoen tåler å stå i kjøleskap et par dager, og squashskivene tåler noen timer med plastfolie over.
Slik går det kjapt å montere forretten i siste øyeblikk.

(fyllet er nok til 14 ravioli, forrett til 2 pers)
1 bit squash, kuttet i 28 tynntynne skiver
2 dl soltørka tomater
1 dl valnøtter
olivenolje
frisk basilikum til pynt

1. Kutt tynne skiver av squashen med en mandolin eller annet egnet redskap. Ostehøvel funker også. Beregn 7 ravioli per person.
2. Mos soltørka tomater, valnøtter og en god klunk olivenolje med stavmikser eller i en food processor til det er en grov pesto. NB: Ikke totalt finmost.
3. Anrett slik: legg en squashskive på tallerkenen, ha en god teskje av fyllet oppå og dytt nedpå en squashskive på toppen.
4. Hold igjen litt av fyllet (2 ss omtrent) og spe med olivenolje til en dressing. Spre dressingen rundt på tallerkenen. Pynt med finhakket basilikum.


* Se flere oppskrifter på forretter her.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.