Saktebakte tomathatter & litt om umami

Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen: Saktebakte tomater er bare fryktelig godt!
Jeg pleier å lage et helt brett av gangen. Her har jeg brukt tomater litt under medium størrelse, delt i to på midten og lagt de ut over et bakepapir. Så er det bare å sette de inn i ovnen og la de stå og godgjøre seg på 150 grader i tre timer. Da beholder de den gode juicy saftigheten og utvikler en nydelig, rik aroma.

Men hvorfor smaker tomater så mye bedre når de blir saktebakt?
På tide med en forklaring, og vi tar det grundig.


Har du hørt om umami?
Umami er navnet på den femte smakssansen. Ved siden av søtt, salt, surt og bittert kan vi mennesker nemlig også registrere en femte smak. Ordet umami kommer fra japansk og betyr noe sånt som "behagelig, velsmakende smak". Rett og slett en god smak. Umamismaken beskrives gjerne som rik, kjøttaktig, buljongaktig.

Umami finnes naturlig i matvarer som fermenterte fiskesauser, kjøtt og modnet ost som feks parmesan. Av veganske kilder til umami har vi bl.a. soyasaus, sopp, modne tomater, miso, alger/tang, næringsgjær og grønn te.

Så til poenget:
Innholdet av umami blir mye sterkere når feks soyabønner fermenteres (gjæres) og blir til soyasaus, og når sopp og tomater tørkes. Dette er forklaringen på hvorfor saktebakte tomater smaker ekstra godt.

Umami kan også framstilles kjemisk, og kalles da MSG, eller mononatriumglutamat. Ferdigmatindustrien bruker MSG som smaksforsterker i store mengder for å heve (les: kamuflere) smaken på matvaren. Sjekk innholdsfortegnelsen på nesten hvilken som helst saus eller suppe, og du finner MSG på lista. MSG er mye omdiskutert siden noen mennesker blir syke av det. Jeg prøver heller å bruke naturlige kilder til umami for å gjøre maten skikkelig nom nom. Som for eksempel... saktebakte tomathatter!

Her ser du mine skjønne tomater som om litt kommer til å bli enda skjønnere.

du trenger:

tomater

kniv

stekeovn

3 timer

1. Del tomatene i to på midten og legg dem på et bakepapir eller i en ildfast form.

2. Settes inn i kald ovn, skru ovnen på 150 grader og la stå i ca 3 timer. Pass på så de ikke blir helt tørre, de skal fortsatt være juicy inni.

* Saktebakte tomathatter kan du gjerne lage ferdig noen dager i forveien. Oppbevar i en lukket boks i kjøleskap, så holder de seg i 3-4 dager.

* Smaker like godt varme som kalde.

* For oppskrifter med saktebakte tomater, se HER.

 

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.