Kanelkake

Mmmmmm, nom nom nom!

Saftig hjemmebakt kanelkake med nøttebiter og himmelsk kremglasur på toppen. Kan du stå imot?

I dag har jeg bursdag :D:D:D og i den anledning vil jeg dele oppskriften på en av mine favorittkaker med dere! En uimotståelig, saftig og søt kake med deilig duft og smak av kanel. Konsistensen er akkurat slik den skal være på en kake, og for å gjøre det gode enda bedre: et lag smørkrem med kremost og kanel på toppen!

Denne oppskriften feier bort enhver tro du måtte ha om at det er vanskelig å bake kake uten egg. Som hevemiddel brukes bakepulver og natron.

Hva er egentlig kanel?
Kanel er et krydder som skrapes av innsiden av barken på kaneltreet.
Ordet kanel kommer fra canella som på italiensk betyr «lite rør», etter utformingen av barken som krydderet skrapes ut av.
Trærne av Ceylonkanel vokser på Sri Lanka (som tidligere het Ceylon) og kan bli 10-15 meter høye.
Kanel har vært kjent fra antikkens tid og var den gang så verdsatt at det ble regnet som en passende gave til monarker og andre makthavere.

Det finnes to typer kanel:

Ceylon-kanel (Cinnamomum zeylanicum) og Cassia-kanel (Cinnamomum cassia).
Ceylon-kanel (til venstre på bildet over) regnes som ekte kanel og har en finere, søtere, varmere smak og aroma. Den kjennetegnes ved at farven er brungul og pulveret ligner konsistensen til melis. Kanelstengene er myke og rullet som en sigar og består av flere tynne lag.
"Imitatoren" Cassia-kanel (til høyre på bildet over) smaker og lukter mer bittert og stramt og kan faktisk også være giftig (en teskjed om dagen over tid kan påvirke nyrer og lever). Kanelstengene er tykke og harde. Velg Ceylonkanel med andre ord.

(oppskriften er passe til 1/2 langpanne, 20x30 cm) 

kake:

3 dl soyamelk
1 dl solsikkeolje eller annen nøytral olje
3 dl sukker
1,5 dl mandler, grovhakket
1 ss kanel
1 ss kakaopulver
1/2 ts salt
1 toppet ts vaniljesukker
1 toppet ts bakepulver
1 ts natron
2 ts eplecidereddik eller annen type eddik
ca 5 dl fint mel

1. Sett først ovnen på 200 grader.
2. Visp sammen ingrediensene i rekkefølgen over.
3. Hell røra over i en form kledd med bakepapir. Jeg brukte en form på 20x30 cm, på størrelse med et halvt vanlig stekebrett.
3. Stek på 200 grader i 20 min. Stikk en spiss kniv e.l. i kaka for å sjekke om den er ferdig. Det skal ikke henge igjen noe røre på kniven. Sett til avkjøling.

kremglasur:
100 g vegansk kremost naturell
75 g vegansk margarin
200 g melis
1 ss kanel

1. Visp sammen glasuren, gjerne med en elektrisk visp.
2. Smør over den avkjølte kaka.




* Kanelkake holder seg fint noen dager, sett den kjølig fram til den skal spises.

* Kaka egner seg svært godt til å fryse. Kjekt om du har kake igjen etter festen!

Veldig kjekt å ha med en liten bjørn som holder styr på oppskriften ♥

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.