Nøttestek (Veganmisjonens julestek 2011)

"Nøttestek" er et ord som ofte kommer opp når det er snakk om hva veganere og vegetarianere spiser på julaften.

Første gang jeg smakte nøttestek var ingen positiv opplevelse... Jeg hadde kjøpt med meg en utgave av arten fra en vegetarisk restaurant her i byen, som jeg tok med hjem til Skien. Stekte den i skiver og spiste med mammas tilbehør; poteter, ertestuing, rosenkål og gulrøtter. Det smakte tørt og kjedelig, og jeg ble ikke videre fan må jeg innrømme.

Jeg har verken smakt eller laget nøttestek siden. Og jeg hadde heller ikke tenkt å lage nøttestek denne jula. Punktum.
Men en vegansk julekalender uten nøttestek? Det går rett og slett ikke an. Og siden mange av leserne har ønsket seg oppskrift på nettopp vegansk julestek/nøttestek, fikk jeg bare se å lage en. Mitt syn på nøttestek er herved endret til det positive, for dette ble jo KNALLBRA!

* Flere oppskrifter på vegansk julestek finner du her:
- veganmisjonens julestek 2012
- veganmisjonens julestek 2013

Min versjon av nøttestek er full av godsaker. Her snakker vi linser, grønnsaker, steinsopp, ris, rødvin og selvfølgelig en dugelig andel nøtter. Den er helt glutenfri og sannsynligvis sunnere enn alt annet du kommer til å spise i jula. Litt nøttete, litt soppete, litt linsete, litt risete og fremfor alt; skikkelig nom nom!

(4 pers)
ris og linser:
2 dl basmatiris eller annen type hvit ris
2 dl brune eller grønne linser
1/2 ts salt
1 laurbærblad
4 dl vann

nøtter:
2 dl mandler
2 dl cashewnøtter

grønnsaker:
30 g tørket steinsopp
2 dl varmt vann, til bløtlegging av soppen (NB: bløtevannet skal også brukes i oppskriften)
1 purre, hakket (= ca 6 dl)
2 stangselleri, hakket (= ca 1 dl)
1 rød løk, hakket

krydder:
1 ts finhakket chili
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ts salt
1 ts malt muskatnøtt
litt pepper
ev litt ekstra salt (smak til helt til slutt)

du trenger også:
1/2 dl rødvin (kan erstattes med vann)
2 dl små havregryn


Forberedelser:
1. Ha først ris og linser i en kjele sammen med salt, laurbærblad og vannet. Kok i 20 min på lav varme. Du kan gjerne skru av varmen siste 10 min og bare la det dampe seg ferdig.
2. Rist nøttene i tørr panne. Mal til de er veldig småsmulet i food processor.
3. Legg steinsoppen i en liten bolle og hell over 2 dl varmt vann fra springen, det skal såvidt dekke over. La det stå og bløte seg.
4. Kutt opp purre, stangselleri, løk, chili og hvitløk.

Så er det klart for farselaging!
1. Ha den ferdigkokte ris- og linseblandingen i en stor bakebolle (fjern laurbærbladet).
2. Tilsett nøttesmulene, steinsoppen med bløtevann, resten av grønnsakene, krydder, vin og havregryn.
3. Mos det hele med stavmikser eller food processor til det er en jevn farse. Smak til med pepper og ev. litt ekstra salt.
4. Kle en brødform med bakepapir og dytt farsen godt nedi formen. Det skal være skikkelig kompakt.  Jeg brukte en brødform på 1,4 liter. Stek på 200 grader i ca 50 min.

* La julesteken avkjøles helt før du skjærer i den. Den trenger litt tid på å "sette seg".

* Del julesteken i tykke skiver med en skarp kniv. Stek skivene gylne og sprø på begge sider i olje.

* Jeg har servert julesteken med en nydelig ertesaus, skivede rødbeter og kokt rosenkål. Peppersaus med fløte anbefales også!

* Bønnepanne med steinsopp er også deilig tilbehør.

* Se min oppskrift på linseloff, også velegnet som julestek.

* Steken egner seg også til å pakkes inn i butterdeig. Se veganmisjonens julestek 2013 for å finne ut hvordan.

* Se mine andre oppskrifter på julestek:
- linsestek
- quinoastek i butterdeig



♥ ~♥ ~ ♥~ ♥ ~♥ ~♥ ~ ♥~ ♥ ~ Jul på VeganMisjonen ~ ♥ ~ ♥~ ♥ ~♥ ~♥ ~ ♥~ ♥ ~♥

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.