Rød thaicurry med sopp og paprika

La oss sparke i gang det nye året med en dose "lengtbar" mat.

Noen lengter etter sjokolade og søtsaker, andre lengter etter kaffe. Jeg lengter etter slikt som dette!

For noen år siden var jeg på loffen i Thailand og ble oversvømmet med kulinariske åpenbaringer. Noe av det som først slo imot meg var Bangkoks mange fortausrestauranter. Det var plastikkstoler og vaklevorne plastikkbord, velbrukte serveringsfat med skår og skeive, tannløse gafler. En håpefull og sulten hjemløs katt smygende rundt under bordene og eimen av eksos og diesel. Alt virvlet sammen og blandet med den herlige duften... som kom... fra min bolle full av fantastiske smaker!


Følg denne oppskriften, og du får en aldeles nydelig thaicurry som du blir skikkelig sulten bare av å kjenne lukten på. Her snakker vi kokosmelk, urter, krydder og hvitløk. Og slik jeg husker det er den ganske lik noe av det jeg fikk servert på en av fortausrestaurantene i Bangkok.


Noen av ingrediensene må du i asiatisk butikk for å finne. Selv om disse kanskje er ukjente, ikke la deg avskrekke. Dette er varer som garantert finnes i asiatiske butikker, og de er essensielle for smaken. Her kommer en liten oversikt med bilder.

Ferske kaffir limeblad.
Blader fra thailandske kaffir lime trær. Disse brukes på samme måte som laurbærblad. De skal ikke spises, bare koke med. Setter en fantastisk smak på retten! Tips: Bladene kan fryses ned og brukes rett fra frysen.

 

(bilde fra specialtyproduce.com)

Søt thaibasilikum.
En variant av basilikum med særegen smak. Har et lite sting av pepper i seg, syrlighet og en anisaktig søthet. Tips: Hakk opp og frys ned det du ikke bruker.

 

(bilde fra bonapetit.com)

Soyasaus med sopp. Fantastisk smak! Får du ikke tak i, bruk vanlig soyasaus isteden.

Rød currypaste.
Kremet smaksbombe på glass. Består som regel av hvitløk, rød chili, sitrongress, salt, løk, thai chili, galanga, kaffir limeblad, fennikel og koriander. Fås kjøpt, med ulike merker, på asiatiske butikker og i større dagligvarebutikker. Jeg fant denne på Meny.

(bilde fra santamaria.no)

Tips:
Se på etiketten når du kjøper kokosmelk og velg den med høyest andel kokosmelk. Enkelte typer inneholder forsvinnende lite av selve kokosmelka, men desto mer vann og diverse tilsetningsstoffer. Til denne oppskriften passer det godt med en type ekstra kremet kokosmelk. Den jeg har brukt her består av 70% kokosmelk og 30% vann, noe som gir en ekstra fyldig og skikkelig nom nom saus.


(4 pers)

400 g sopp, i bitestore biter
2 hvitløksfedd, i tynne skiver
1/2 rød chili m/ frø, finhakket
1 gulrot, i tynne, brede staver
ca 4 ss rød currypaste
2 bokser kokosmelk (= 8 dl)
4 hele kaffir limeblader
1 gul paprika, i bitestore biter
1 rød paprika, i bitestore biter
ca 15 minitomater, delt i to
saften fra 1/3 lime
3-4 ss soyasaus med sopp, smak til
ca 1 dl søt thaibasilikum, hakket

1. Stek soppbitene gylne i litt olje. Sett til side.
2. Varm en dæsj olje i en stor kjele. Fres hvitløk, chili og gulrotstaver kjapt i oljen, til det har fått litt farge.
3. Ta kjelen av varmen. Bland inn currypaste og stek et halvt minutts tid. Tilsett kokosmelk, kaffir limeblader, paprika, minitomater og sopp. Skvis oppi limesaften og tilsett soyasaus med sopp. Bland godt og la det hele koke forsiktig under lokk i ca 10 min.
4. Rør inn hakket thaibasilikum helt til slutt. Smak til med ev. mer currypaste og soppsoyasaus.



* Server med ris og sørg for at flaska med soppsoyasaus står på bordet. Noen ekstra dråper av denne gjør susen!

* Rød thaicurry holder seg fint i kjøleskap et par dager.

* Prøv også
- thaigryte med ekstra kremet saus
- currysuppe med rotgrønnsaker og tofu

* Som forrett passer det perfekt med woket pak choi.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.