Håpefull rotsuppe

Har du rot, så er det håp!

Vi tjuvstarter påsken med oppskrift på en påskegul rotsuppe. Av rotgrønnsaker kan det nemlig bli mye spennende.
Her har jeg brukt pastinakk, gulrot og potet. Del i biter, kok møre og mos med stavmikser og vips - deilig suppe! Tenk at noe så enkelt kan bli til noe så godt.


Håpefull rotsuppe er en mild og myk suppe som ser ut som en stor sol i bollen. Man blir rent blid av å spise den kan jeg fortelle.


(2 pers)
ca 3 dl hakket sjalottløk (ev. bruk vanlig gul løk)
1 stor pastinakk, i terninger (= ca 3 dl)
1 stor gulrot, i terninger (= ca 3 dl)
3 medium poteter, i terninger (= ca 3 dl)
ca 4 dl vann
1 ss vegansk buljongpulver
litt salt + pepper, smak til

1. Stek løken myk i en liten dæsj olje i en kjele.
2. Skrell rotgrønnsakene og del dem i omtrent like store biter. Ha dem oppi kjelen og la det kosesteke et minutts tid.
3. Tilsett vann og buljong og la det hele koke under lokk i ca 20 min, eller til alt er mørt.
4. Finn fram stavmikser og mos til en jevn suppe. Synes du suppa er for tykk, spe med litt mer vann. Smak til med litt salt og pepper.



* Drypp over noen dråper god olivenolje, et dryss frisk persille, flaket havsalt og ristede sorte sesamfrø.

* Nystekte gulrotscones smaker godt ved siden av.

* Prøv også knallgul gulrotsuppe.

* Se alle suppeoppskrifter her.

♥~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Påske på VeganMisjonen~♥~♥~♥~♥~♥~♥~♥~♥

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.