Sommertallerken med risotto, portobello og ovnsstekte rotgrønnsaker

Sommertallerken med sol på og en ny grønnsaksopplevelse.
For en stund siden fikk jeg en gave av en kokkekompis, nemlig en pose med skorsonnerrot. Jeg hadde verken sett eller smakt denne grønnsaken med det rareste navnet, så det var nesten litt julaften for en grønnsaksnerd som meg.


Skorsonner-hva-for-noe-rot?
Skorsonnerrøttene så ganske uspiselige og skitne ut der de lå i posen sin, fulle av sand og jord, men det er visst meningen at de skal se sånn ut. Oppmuntret av tanken på at det tross alt er det indre som teller satte jeg i gang med å skrubbe og skrelle de jordete røttene. Det viste seg at de var hvite og lekre inni, og etter en runde i stekeovnen ble de knallgode!

Tallerkenen består av følgende godsaker:
Vegansk risotto med rødløk, vårløk og chili.
Smørstekt portobellosopp med masse frisk gressløk.
Ovnsstekte potetbåter og skorsonnerrot, generøst overøst med frisk estragon og gressløk.
Hjemmebakte pitabrød med hvitløk- og urtesmør.



smørstekt portobellosopp:
portobello, i tykke skiver
vegansk smør til steking
salt + pepper
frisk gressløk

1. Stek soppen i en god klatt med smør til den begynner å lukte himmelsk "skog".
2. Salte og pepre litt, strø over gressløken og sett til side.


enkel risotto (2-3 pers):
1 stor rødløk, grovhakket
175 g (ca 2 dl) risottoris
1 dl hvitvin
1 ss vegansk buljongpulver
5-7 dl varmt vann
1 god ss vegansmør
en dæsj olivenolje
2 vårløk, hakket
ca 1 ts rød chili, i tynne skiver (juster mengden etter hvor hot du liker det)
litt salt, smak til

1. Stek løken blank i litt olje i en panne/kjele.
2. Tilsett risen og vinen.
3. Når vinen har kokt inn, spe med litt og litt av vannet (1 dl av gangen er passe). Rør inn buljongen også. Nå må du passe på, for hver gang vannet har kokt inn i risen, må du tilsette mer vann. Slik holder du på til risen er mør. Det tar ca 15 min. (Tips: Jeg synes risottoen blir best om man ikke koker vannet fullstendig inn på siste runden, da blir den saftig og fin).
4. Rør til slutt inn smøret, olivenoljen og bland inn vårløk og chili. Smak til med salt.


ovnsstekt skorsonnerrot og poteter:
skorsonnerrot
amandinepoteter
vegansmør + olivenolje
salt + pepper
frisk estragon og gressløk, hakket (ev. bruk andre urter)

1. Skyll og skrell skorsonnerrøttene, del dem gjerne i to på langs om de er store. Vask og del potetene i båter.
2. Smør en ildfast form med smør, legg røttene og potetbåtene i formen, strø over litt salt og pepper og dæsj over litt olivenolje på toppen.
3. Stek i ovnen på ca 250 grader til grønnsakene er gylne og møre. Vend på dem et par ganger mot slutten av steketida.
4. Bland inn de friske urtene.


Pitabrødene kan du bake selv, eller kjøp ferdigbakte på butikken. Hvitløksmøret rører du lett sammen av noen spiseskjeer vegansmør, hakket hvitløk og urter, litt salt og pepper. Skjær et kryss i topplokket på pitabrødene og fordel en god klatt hvitløksmør inni. Varm dem lett opp i ovnen til brødene er gylne og smøret har smeltet.


* Bruk gjerne andre typer rotgrønnsaker. For eksempel persillerot, gulrot, søtpotet, pastinakk eller sellerirot.

Denne herligheten ble inntatt på balkongen i strålende mai-sol i selskap med verdens beste mann og et iskaldt glass hvitvin. Heldige meg!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.