Gratinerte tomater med linser og quinoa

Tomater altså!
Om jeg skulle velge fem grønnsaker å ta med på en øde øy, ville en av dem vært tomat. Det er så uendelig mye godt man kan lage av disse røde bombene, og her kommer en ny variant: Gratinerte tomater!

Jeg har fylt tomatene med en deilig blanding av kokte linser og quinoa. Løk i karamellisert form fikk også plass. Servert med ovnsstekte søtpoteter, salat, oliventapenade og litt ekstra av fyllet og løken på si ble dette skikkelig nom nom.


Konseptet er veldig enkelt.
Hul ut tomatene, fyll dem med godsaker, topp med revet ost og gratiner i ovnen et kvarters tid.



Tips:
Jeg brukte 6 medium store tomater, og da ble det litt ekstra linse-quinoafyll + løk til overs som vi hadde ved siden av på tallerkenen. Dette ble mer enn nok mat for to sultne.

(2-3 pers)

6 medium modne tomater

1. Kutt av en liten hatt på tomatene rundt der hvor stilkfestet er.
2. Grav forsiktig ut innholdet med en skje. Få ut all guffa.
3. Sett til side mens du fikser fyllet.

lekker løk:
1 stor gul løk, kuttet
litt salt
2 gode ts sukker

1. Varm litt olje i en stor stekepanne og stek løken myk og småbrun.
2. Skru ned varmen, salte og sukre.
3. Stek videre i ca 20 min på lav varme, rør om iblant, det skal ikke bli brent.
4. Helt til slutt kan du frese opp varmen for å gi løken en gyllen og sprø finish.

quinoa og linser:
1/2 dl quinoa
1/2 dl linser
2 ts vegansk buljongpulver
1 neve kruspersille, finhakket

1. Ha quinoa, linser og buljong i en kjele og hell på rikelig med vann.
2. Kok i ca 20 min, til det er mørt.
3. Sil av vannet.
4. Bland inn persillen og mesteparten av den stekte løken. (Hold igjen litt løk til å servere ved siden av, den er nemlig snadder på tallerkenen!)

ellers trenger du:
litt revet veganost 


Så er det klart for å fylle tomatene:
1. Fyll tomatene med linse-/quinoablandingen og strø litt revet ost på toppen.
2. Gratiner i ovnen på 200 grader i ca 15 min. Tomatene skal bli fine og rynkete og osten gyllen.



* Jeg serverte mine gratinerte tomater med oliventapenade, ovnsstekt søtpotet og persillerot, salat og resten av løken og fyllet ved siden av. En yoghurtdressing vil også passe perfekt som tilbehør.

* Prøv også disse snacksy variantene av tomater:
- Grillede tomater med sprø topping
- Bakte tomater


* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.