Portobello bolognese

Tradisjonell pastasaus på vegansk vis.

De fleste nordmenn har vel hørt om spagetti bolognese, eller spagetti med kjøttsaus som det heter på godt norsk. Denne kjente retten har sitt navn fra den italienske byen Bologna, hvor den skal ha sitt opphav. Opprinnelig lages bolognesesaus av kvernet kjøtt, tomater, løk og krydder, men det er lett å lage en deilig bolognese uten kjøtt også. Her ser du hvordan.


I min favorittbolognese er det sopp som har hovedrollen.
Sopp har nemlig en superbra konsistens som i funksjon kan minne om kjøtt. Ikke at det er noe mål i seg selv, men det funker! Når den tilberedes på denne måten, får du en saus som er svært lik kjøttsaus laget med kjøttdeig. Nå har ikke jeg barn, men jeg tipper at selv den kresneste lille matkritiker vil sluke denne versjonen av "spaghetti med kjøttsaus" rått.

Jeg er spesielt svak for portobellosopp. Andre typer sopp kan også passe i oppskriften. Portobellosopp er egentlig en fullvoksen brun sjampinjong, men smaken er mer kraftig og fyldig enn på de unge, hvite sjampinjongene. Jeg har også tilsatt sorte bønner, noe som gir ekstra proteiner og en virkelig mettende og sunn pastamiddag.

Oppskriften er enkel og nesten like rask som med ferdig tomatsaus på glass. Kort oppsummert: Stek sopp, tilsett en boks med tomater og litt krydder, kok, mos med stavmikser og tilsett bønner. That's it.
Resultatet blir en rik og smakfull bolognese med flott, mørk farge som passer perfekt på toppen av pasta.



Tips:
- Bruk gjerne andre typer sopp om du ikke får tak i portobello.
- Jeg har for anledningen brukt sorte bønner, men ta hva du har. Om du ønsker å beholde den mørke fargen på retten, anbefales mørke bønner som for eksempel borlottibønner eller brune bønner.


(3 pers)
100 g portobellosopp (ca 4 medium store), i terninger (ev. bruk vanlig sjampinjong)
3 hvitløksfedd, grovhakket
1 boks tomater
litt salt + nykvernet pepper
1 ss tomatpuré
2 ts næringsgjær (ev. 1 ts buljongpulver)
1 ts tørket merian
1/2 ts paprikaflak (ev. litt finhakket chili)
1 ts hvit balsamicoeddik eller hvitvinseddik
1 boks sorte bønner, skylt og avsilt
litt frisk persille, finhakket



1. Varm opp en god dæsj olivenolje i en kjele. Stek portobellosopp og hvitløk til det er gyllent.
2. Tilsett boksen med tomater, litt salt og pepper og la det småkoke en 5 minutters tid uten lokk.
3. Mos med stavmikser til det er ganske jevnt og likner en kjøttsaus. Ikke fullstendig grøt altså.
4. Ha i tomatpuré, næringsgjær, merian, paprikaflak og smak til med eddik. Småkok i ca 10 min. Smak til med ev. mer salt og pepper.
5. Ha i bønnene og mos omlag halvparten av dem med en sleiv. Kok til alt er gjennomvarmt. Bland inn hakket persille rett før servering.



* Server portobello bolognese på spagetti med et dryss persille, nykvernet pepper og noen sjenerøse dråper god olivenolje på toppen.

* Riv gjerne over litt veganost om du har. Hjemmebakte sesamrundstykker smaker også godt ved siden av.

* Portobello bolognese egner seg også ypperlig som pizzafyll eller i lasagne.

* Se flere OPPSKRIFTER PÅ PASTARETTER her.



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.