Brokkoli- og valnøttpesto med revet sitronskall

Ta en brokkoli og lag pesto av den!
Finnes det noe man ikke kan lage pesto av? Tja, si det.


Hittil har jeg servert opptil flere ulike varianter her på bloggen. Se bare her:

persillepesto
grønnkålpesto med fløte
ruccolapesto
pinjepesto med limeskall
grønn basilikumpesto
soltørket tomatpesto
kremet spinat- og valnøttpesto

Her kommer et nytt tilskudd til den veganske pestofamilien. Denne gangen består den av brokkoli og valnøtter, hvitløk og revet sitronskall. Sunn som en fjelltur og perfekt tilbehør til alskens middagsretter.

Litt om bløtlagte valnøtter.
Fordelen ved å bløtlegge valnøttene rent smaksmessig er at det fjerner bitter smak. Men det er også næringsmessige fordeler ved å bløtlegge nøtter og frø før vi spiser dem. Det gjør dem lettere å fordøye og næringsinnholdet lettere tilgjengelig for oss. Proteiner, fettsyrer, vitaminer og mineraler tas lettere opp i kroppen om nøttene er bløtlagt på forhånd.
Jeg synes også at bløtlagte nøtter er bedre på både smak og konsistens, så flere grunner til å spandere litt vann og noen timer på nøttene altså.



(en stor porsjon, 4-6 pers)
2 dl valnøtter
1 brokkoli, delt i mindre biter
revet sitronskall av ca 3/4 sitron, smak til
2 hvitløksfedd, hakket
litt salt, smak til
litt olivenolje

Ha valnøttene i en bolle eller litermål og hell på omlag dobbel mengde kaldt vann. La stå i bløt over natta eller i 2-4 timer, ettersom hva du har tid til. Sil av vannet rett før de skal brukes.
(Om du ikke har tid, går det for all del fint an å bruke valnøtter som ikke er bløtlagt også).

Del brokkolien i mindre biter. Ta med stilken også, men kutt bort det ytterste harde.
Kok opp en kjele med vann. Ha i brokkolibitene og kok til de er såvidt møre og tindrende grønne, ca 4 min. Stikk i dem med en spiss kniv for å kjenne etter når de er ferdige. Ikke la dem koke for lenge, da mister de spenst og farge.
Ha dem over i en sil og skyll straks med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La vannet renne fra.

Riv skallet av en sitron med et lite raspejern. Jeg brukte en parmesanrive.

Ha kokt brokkoli, valnøtter, halvparten av sitronskallet, hvitløk og litt salt i en food processor.

Kjør til det er smått. Spe med litt og litt olivenolje til det har en passende konsistens.
Jeg brukte ikke så mye olje, et par spiseskjeer kanskje.
Smak til om det trengs mer sitronskall eller salt.

* Ha pestoen over i et pent glass eller liknende og server straks. Pynt med litt revet sitronskall på toppen, så er den klar for å entre middagsbordet!



* Smaker herlig til paprika med fyll til å grine av.



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.