Smaker usunt, er sunt

Smaker som om det var usunt, men er det ikke.
Sånn mat digger jeg.




Du trenger:
1. Aspargesbønner + gulrot.
2. Linser.
3. Hummus + rød pesto.

Rett i bollen med det, så har du plutselig en fest av et måltid!



Ok, du må kutte opp noen grønnsaker og koke dem, men det tar bare noen få minutter. Jeg lover.



Kanskje er du heldig og har en rest hummus stående i kjøleskapet. Hvis ikke, er den lekende lett å slenge sammen (se min oppskrift her). Jeg lagde hummusen mens grønnsakene kokte, og i dag ble den virkelig eksepsjonelt god.

Jeg brukte ekstra gode kikerter (de på boks fra rema), ekstra mye tahini og lot det kjøre ekstra lenge i kjøkkenmaskinen. Det ble en fløyelsmyk hummus, like uimotståelig som kakedeig. (Ja, jeg slikket bollen!)

Linsene er enkelt og greit disse på kartong fra gogreen. Gode! 5,40 på rema. Trenger ikke boksåpner engang. Har du rester av kokte linser fra dagen før, bruk dem.

Tips:
Vi var to voksne som spiste dette til middag, og en boks linser på deling var passe mengde. Dersom dere er ekstra sultne, spe gjerne på med mere linser! Det skader aldri.


(2 pers)
2 store gulrøtter, i staver
to never aspargesbønner, kutt av stilkfestet og del i to
1 kartong røde linser, skylt og avrent (= ca 2,5 dl kokte linser)
hummus
soltørket tomatpesto (lag selv eller kjøp på butikken)
litt flaket maldon havsalt + sort kvernpepper


Kok opp vann med litt salt i. Det skal smake salt av vannet.
Sleng oppi gulrotstaver og aspargesbønner. Kok opp og la det koke et par minutter.
Viktig: Skal ikke koke for lenge, bare såvidt myk gulrot når du stikker i den med en skarp kniv. Al dente.

Skyll kjapt i kaldt vann. Jeg pleier å ha grønnsakene over i en sil, fylle kjelen med kaldt vann fra springen og senke silen ned i det kalde vannet. Så helle fra og sette silen ned i kjelen igjen for å la det renne fra seg.

Resultat: Perfekt kokte grønnsaker med spenstig konsistens og klare farger.

Fram med en stor, dyp tallerken. Legg på gulrot og aspargesbønner.
Linser oppå. Masse hummus og en deilig dæsj rød pesto på toppen.
Litt pepper, salt og nom nom!

Dette er et innslag i "Rett i bollen" - en serie om rask og enkel hverdagsmat.

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.