Grillede grønnsaker og squashpasta

 
Slik får du ekstra gode grønnsaker til pastaretten.
Tomatene og paprikaen blir deilig sødmefylte, saftige og myke. Løken blir sånn at den ikke smaker skarp løk lenger, bare godt og nesten søtt, samtidig som den beholder spenstigheten. Server med din favorittpasta og nyt!


Jeg brukte grønnsaker jeg synes passer ekstra godt til pasta.
Paprika, aubergine, løk og tomater. Tomatene var for øvrig så overmodne at jeg var i tvil om de kunne brukes. En av dem hadde faktisk begynt å spire (!) fra frøene inni. Men den ble jo bare ekstra vakker med de grønne spirene mot det røde, fortsatt frisk og fast og spirer har aldri skadet noen, så det gikk bra.

Så enkelt kan det gjøres.
Et knippe grønnsaker spredt ut på en stekeplate, tre kvarter i ovnen og tra-la-la middag!

Planen var egentlig å grille ute. Lage en sommerlig sak om "grønnsaker på grillen". Men mitt lunefulle Norge bød ikke akkurat på det grillværet jeg hadde håpet på i dag. Jaja, sånn kan det gå. Vi har da stekeovn.

Rett ut av ovnen gjorde de susen på toppen av squash-spaghetti sammen med et dryss parmegan, nykvernet pepper og havsalt, et glass iskald rosévin og plutselig litt sol. God stemning på kjøkkenet :)

 

Tips:
- Om du skal grille ute, bruk en sånn aluminiumsfolieform til å legge grønnsakene på. Fås kjøpt på rema, claser'n og flere andre steder nå på sommeren.
- Jeg brukte for anledningen små, runde auberginer kjøpt på asiabutikk. Vanlig aubergine funker like bra.



(2 pers)
1 liten vanlig aubergine (eller 6 små runde)
3 store, saftige, modne tomater
1 rød paprika
1 stor rød løk
dæsj olivenolje
flaket maldonsalt + grovkvernet sort pepper

1. Sett først ovnen på 200 grader.
2. Kutt grønnsakene i grove biter.
3. Spre dem jevnt utover en stekeplate dekket med bakepapir. Dæsj på litt olivenolje og strø på litt salt og pepper.
4. Stek på 200 grader i 45 min. Vend på dem etter 30 minutter.



* Server med pasta, grønnsaksnudler (jeg lagde "squashgetti" med min kjære spiralizer) eller med ris, salat, i sandwich, ciabatta m.m.

* Et dryss vegan parmesan på toppen er sterkt å anbefale.

* Passer ypperlig som tilbehør til grillmat, burgere eller annen middagsmat.

* Grønnsakene smaker like godt varme, lunkne eller kalde. Holder seg også fint i kjøleskap en dag.

* Prøv også ovnsstekte rotgrønnsaker.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.