Sommersalat med grillet asparges og jordbærdressing

Nå kan vi vel endelig si at det er sommer.
Hurra for det! Her på verandaen min er det store doser sol om dagen. SÅ herlig!

Ok... Akkurat idet jeg begynte å bli ferdig med å grille og var i ferd med å fotografere denne tallerkenen, kom det noen oppmerksomhetssugne skyer forbi og dryppet dråpene sine ned fra himmelen. Tunge fine dråper. Det var iallefall varmt nok til å sitte ute. Og det er jo bare å omfavne. Fram med markisen.


Men det er sommer akkurat nå. Jeg elsker hvordan sola strømmer ned hit når den først er her. Og hvordan den lager striper på kroppen. For det gjør den. Om man bare avsetter tid i de rette øyeblikkene. Striper. Som blir værende lenge etterpå. Som kyss fra oven. Men det er ikke bare jeg som blir grillet og får skille nå om dagen. Det blir fort grillstriper på grønnsakene også.

Grillsesongen er i gang.
På tallerkenen: Grillede hvite asparges og aubergine på en salat av agurk, sukkererter og røde bønner.
På toppen: En sommerdressing som lyser god stemning lang vei.

Tenk, dressingen er laget av jordbær!
Yndig og søtt, syrlig og rødt med et deilig piff av nykvernet sort pepper. Gjør ikke vondt det.



Ved siden av, grillet pitabrød med pepperjack ost.



Asparges er som skapt for å grilles, og hvit asparges er ekstra delikat synes jeg. Tykk og sprø, trenger ikke mer enn litt salt og pepper for å smake herlig.

Grunnen til at de er hvite er forresten at de vokser tildekket av jord, slik at de ikke får sollys. Grønne asparges er helt like, bare at de vokser over jorda. Så vet du det.

Aubergine er også perfekt på grillen. Her om dagen snublet jeg over en ny variant, nemlig små, runde, hvite auberginer. Aldri sett dem før! De har lysegrønt mønster og ser nesten ut som små vannmeloner. Fant dem på et asiatisk supermarked i Storgata her i Oslo.

Jeg har aldri før skjønt hvorfor aubergine heter "eggplant" (egg-plante) på engelsk. Den auberginen jeg er vant med ser jo slett ikke ut som egg. Men nå gikk det endelig et lys opp for meg.

Tips:
- Lag gjerne masse mer salat og dressing om du skal servere mange.
- Finner du ikke hvite asparges, bruk grønne.
- Finner du ikke små runde auberginer, bruk vanlig aubergine.


(2 pers)

jordbærdressing med basilikum:
15 jordbær
2 gode never basilikum, grovhakket
en skvis sitron- eller limesaft
1/2 ts hvit balsamicoeddik
masse grovkvernet pepper, smak til

Ha alt i en food processor og kjør til en ganske jevn dressing. Blender/stavmikser funker også til jobben. Smak til med peppermengden.
Settes kaldt til den skal brukes.

enkel salat:
1 kartong røde kidneybønner (= ca 2,5 dl)
1/2 agurk, i terninger
2 never sukkererter, i biter
gjerne 1 avokado i biter også! (var tom for avokado her, ellers hadde jeg brukt en)

Bland alt i en bolle.

på grillen:
hvite asparges, så mange du vil ha
4 små runde auberginer, i ca 2 cm tykke skiver (ev bruk vanlig aubergine)
litt olje + salt + pepper

Pensle med litt olje, strø på salt og pepper. Grill i vei!


Brødet fortjener en egen omtale.
For det var jommen meg like godt som resten av middagen. Jeg hadde noen hjemmelagde pitabrød i fryseren som jeg slengte med på grillen. Ekstra grove (med masse grovt rugmel), rett fra frossen tilstand og oppå grillen. Når de var blitt myke puttet jeg i litt smør, noen skiver cheezly vegan pepperjack ost og grillet videre til osten var såvidt smeltet.

* Se flere ideer til grilling med tilbehør her.


Nom nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.