Tex-mex portobello

I dag hadde jeg fryktelig lyst på meksikansk mat.

Tacokrydder. Sorte bønner. Salsa. Tortillachips. Avokado. Og så lå de aspargesene i kjøleskapet... Og portobellosoppene... Hmmmm, helst ville jeg ha alt på én gang.

Kan det fikses? Ja, det kan!

To store portobellosopper, skapt til å fylles med gode ting. Løsningen ble å lage et meksikanskinspirert fyll av sorte bønner, tomater og hjemmelaget tacokrydder. Oppi soppene med det, stappfullt! Asparges oppå, litt revet ost og pepper på toppen og til slutt gratinerte jeg herlighetene i ovnen.

Gjett om det ble snadder!

Tex-mex portobello med nachochips, salsa, smeltet ost og avokado. Nom nom nom!

(2 pers)
2 store portobellosopp (de var ca 10 cm i diameter)

Børst soppene fri for eventuell jord og knekk forsiktig av stilkene.
Sett dem til side i en ildfast form mens du lager fyllet.

fyll:
1 boks sorte bønner (= ca 3,5 dl kokte bønner)
1 ss næringsgjær (kjøpes på helsekost)
1 toppa ts hele spisskummenfrø, mortret (ev. bruk ferdig malt)
1 ts paprikapulver
litt salt
ha gjerne i litt chili også, om du vil ha det hot
1 tomat, i små biter


Ha bønnene i en bolle. Mos ca halvparten av dem med en skje.
Tilsett næringsgjær, spisskummen, paprikapulver og litt salt. Mosh det godt inn i bønnene.
Bland til slutt inn tomat.

Fyll soppene med fyllet.

Det er ganske mye fyll, så dytt det først godt ned i sopphatten og kjør deretter på med mer i høyden.

Jeg fikk plass til alt i to sopper.

Drypp over litt olivenolje.

Stek soppene på 200 grader midt i ovnen i 20 minutter.

Mens soppene steker, bland sammen følgende til en salsa.

enkel tomatsalsa:  

3 modne tomater
3/4 rød chili, finhakket, smak til
saften av 1/4 lime, smak til

ellers trenger du:

6 aspargestopper

tortillachips
revet ost (jeg brukte cheezly mozarella, kjøpt på helsekost)

Ta formen ut av ovnen.

Fordel tortillachips rundt i formen. Tomatsalsa over det hele, også litt oppå soppene.

Legg aspargesen på toppen av soppene.

Avslutt med et dryss revet ost. Litt pepper på topp.

 Stek videre på 200 grader i ca 10 min, til osten har smeltet.

* Server med nachochips med salsa på siden, og veldig gjerne avokado pådryppet litt limesaft (en avokado per person er passe). Noen dråper olivenolje gjør seg også.

* Prøv også disse oppskriftene på fylt portobello:
- gratinert portobello med pimpet ris
- fylt portobellosopp med quinoa
- gratinert portobello med linser, brokkoli og krutonger
- blomkålsopp



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.