Insomnia

Noen ganger får jeg bare ikke sove.
I natt for eksempel. Jeg lå og tenkte og tenkte og fikk bare mer og mer lyst på den grapefrukten som lå og ropte på meg i kjøleskapet. Etter tre timer gav jeg opp.

Ned på kjøkkenet med seg! Der var det mye som fristet. Noen sykt modne tomater, avokado, kikerter, valnøtter og... Ja, så var vi i gang igjen ;)

Resultatet av min nattlige ekskursjon, famlende uten kontaktlinser på, ble et salig kræsj av godsaker samlet i én bolle. Typisk rettibollen.

Oppskriften ble laget igjen et par dager etter, og den smakte like godt til lunch som til nattmat kan jeg fortelle. Grundig fotografert ble den også, så nå kan den herved deles med dere.

Denne salaten har alt på én gang.
Syrlig, søtt, bittert, sprøtt, mykt, kjøttaktig, saftig, friskt og fargesprakende. Spesielt liker jeg crunchen fra valnøttene. Og du trenger ikke tenke på dressing. Tomater, avokado og grapefrukt lager nemlig en naturlig dressing helt av seg selv.

Antioksidanter, vitaminer og fiber fra grapefrukt og tomat. Proteiner og fiber fra bønnene. Sunt fett fra avokado og valnøtter. Du blir garantert mett, for dette er mye mat!

Kikerter, tomater og avokado er basen for salaten.

Rosa grapefrukt er vakker i fargen og har en deilig, frisk og lett bitter smak som tilfører det lille ekstra kicket i salaten. Den er ikke like bitter som den gule grapefrukten, bare akkurat passe. Etter hva jeg har observert er det den rosa varianten som er vanligst i dagligvarebutikkene rundt omkring.

Jeg liker best renskårede fileter uten skinn. Enkelt å få til med et lite triks. Sjekk her for å se bilder av hvordan du gjør det. Prøv også grapefrukt i sushi goes vegan og i verdens beste juice.

Tips:
Finner du ikke rosa grapefrukt, eller ikke er så glad i bitter smak, bruk appelsin isteden.


(1 veldig sulten)
1 boks kikerter
3 modne tomater, i grove biter
1 avokado, i biter
litt salt + pepper
masse grønn salat, grovt kuttet
1 rosa grapefrukt, filetert i båter
en neve valnøtter

1. Krøst halvparten av kikertene lett med en gaffel, eller bruk ganske enkelt hendene.
2. Bland kikerter, tomat og avokado. Pepre og salte litt.
3. Masse salat i bunnen av en bolle. Kikertblandingen over. Grapefruktfileter og en neve valnøtter på toppen.


Nom nom!



Dette er et innslag i "Rett i bollen" - en serie om rask og enkel hverdagsmat.

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.