Quesadilla med fullkornsris og bønner

Snadder på en tallerken.
Bloggen og jeg har hatt sommerferie! Alt som heter hverdag og internett har vært byttet ut med sol, sand, tynne kjoler, boklesing og en varme som ennå sitter i kroppen. Håper dere har hatt fine dager og forsynt dere av godsaker fra oppskriftsarkivet så lenge!

Ferie er deilig, men jammen er det godt å komme hjem også. Jeg har savnet kjøkkenet mitt spesielt. Borte bra, hjemme(laget) best, ikke sant? Fint å være tilbake i Norge med nye ideer, fulladede batterier og D-vitaminnivåer og en boblende lyst til å kokkelere, skrive og dele nye oppskrifter. Og her kommer en skikkelig snadderoppskrift til dere!


Nystekte, sprø quesadillas med masse deilig fyll.
Fullkornsris, saftige store hvite bønner, modne tomater og to gode dressinger. Også litt revet veganost da, det må til i quesadillaen. En liten salat på si. Jeg kan love det smakte godt :)




Litt ekstra info om ingredienser:
- Store hvite bønner, fås kjøpt så å si overalt.

- Vegansk ost. Jeg brukte for anledningen "no-muh, classic blue style" fra Vegusto. Sykt god, smelter perfekt og smaker himmelsk. Kjøpte den på Sunkost på Gunerius her i Oslo, byens beste (?) utvalg på veganprodukter. Egner seg fint til å fryse ned (jeg pleier å rive den før frysing, praktisk).
Bruk gjerne annen type ost om du ikke finner akkurat denne. Sjekk utvalget på helsekostbutikker. Kan anbefale veganske oster av merket Cheezly også.

- Ruccola-mandelpålegg, deilig, grønt og hjemmelaget (oppskrift her).

- Ajvar, sterk type. En nydelig, litt tykk saus/-dressing som smaker himla mye bedre enn ketchup!
Laget av hovedsaklig paprika og litt aubergine. Finnes også i mild utgave. Jeg kjøpte den på min lokale remabutikk. Ellers er du garantert å finne den om du stikker innom en innvandrerbutikk og spør etter ajvar.

Risen jeg brukte er en av mine favoritter, nemlig naturris.
Kalles også råris eller brun ris. Den er liten, lubben og upolert. Mer næringsrik, fiberrik og mettende enn hvit ris, siden mye av godsakene sitter i skallet. Du kan sammenlikne med hvitt mel vs. helkorn, akkurat samme greia. Eller potet, du vet, mye næring i/rett under skallet. Det tar litt tid å koke naturris, men så blir den til gjengjeld veldig god!

Slik koker du perfekt naturris:
(2-3 pers)
1 dl naturris
2 dl vann
1/3 ts salt

1. Ha alt i en kjele med lokk og kok opp. Når det koker, skru ned til lavest varme og la det småkoke under lokk i 50-60 min.
2. Skru av plata. Kanskje må du tilsette litt mer vann om det ser faretruende tørt ut. Trenger ikke så mye, 1 ss kan være nok. La det stå og dampe seg ferdig med lokk på den avslåtte plata, det tar ca en halvtimes tid. Kok gjerne opp en stor porsjon av gangen og bruk den over flere dager.

Kokt fullkornsris gjorde seg overraskende godt i quesadilla.
Og sammen med bønner ble det ordentlig mettende og proteinrikt også.



Tips:
- Om du ikke har naturris, bruk gjerne annen type fullkornsris (kan anbefale den fra Uncle Ben's) eller vanlig ris.
- Vi var to voksne som ble middagsmette av en quesadilla hver, med salat som tilbehør, men lag gjerne mer!

Ekstra lurt tips:

I dag prøvde jeg for første gang å steke quesadillaene i stekeovnen. Veldig praktisk og mye enklere enn å steke dem i panna, siden du slipper å snu dem.

Ok, nok bla-bla. Over til selve oppskriften!

(2 pers)
4 tortillalefser
litt revet vegansk ost
2 modne tomater, i tynne skiver
et par dl kokt naturris eller fullkornsris (se beskrivelsen over for kokemetode)
ajvar
ruccola-mandelpålegg
1 boks smørbønner
litt salt + pepper

Sett stekeovnen på 220 grader.
Finn fram en tortillalefse og legg den på en bakepapirkledt stekeplate.
Dryss på litt revet ost og legg på tomatskiver.

Et dugelig lag med ris.

Noen gode dæsjer med ruccola-mandelpesto og ajvar.

Store hvite bønner, nom nom! Salte og pepre litt.

Og så "litt" mer revet ost ;)

Dytt nedpå en tortillalefse på toppen og stek herligheten på 220 grader i 8-10 min.
Tortillaen skal bli lett gyllen og sprø, osten smelte. Pass på så den ikke blir brent, varmen kan variere fra ovn til ovn så følg litt med.

Del quesadillaen i fire med en stor, skarp kniv.




* Server med en salat som tilbehør. Min besto for anledningen av feltsalat, radicchiosalat, minitomater, soltørka oliven (disse fra iherb) og tørristede mandler.

* Sjekk også ut disse quesadilla-oppskriftene:
- quesadilla med fabelaktig bønnechili
- quesadilla med ristet maissalsa
- quesadilla med aubergine


Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.