Middagsform med bakte småpoteter, sopp og bønner

Middagen er klar!

Middagsform har blitt den nye hiten her hjemme i sommer. Det er en måte å servere middagen på som er ganske morsom synes jeg. Konseptet er: Masse godsaker servert i én og samme form. Nesten som et stort tapasfat.

Se oppskrift og bilder av den første middagsformen jeg lagde her: Lun middagsform med alt.

Start med å bake potetene i en ildfast form, det tar ca en halv time. Imens har du god tid til å forberede resten av ingrediensene. Til slutt, bruk den samme formen til å servere hele middagen i. Siden den har vært i ovnen, blir alt deilig og lunt.

Så mye deilig mat, farger og smaker! Plukke, mikse og kose seg :)

(3-4 pers)

Bakte småpoteter med spisskummen:
Start med potetene. Kanskje har du en rest ferdigkokte poteter fra i går?
Om du ikke får tak i småpoteter, bruk vanlige poteter og del dem i båter. De jeg brukte her var på størrelse med små egg.



300 g kokte småpoteter
dæsj rapsolje
en neve hele spisskummenfrø
salt + pepper
1 liten purre, kuttet
1 rød løk, hakket

1. Sett ovnen på 250 grader. Vask potetene, behold skrellet på. Kok dem møre.
2. Legg de kokte potetene i en ildfast form og dæsj over litt olje. Krydre med spisskummen, salt og pepper. Bland inn purre og løk.
3. Stek på 250 grader i 15 min. Vend på potetblandingen og stek videre i 10 minutter til. Potetene skal være gjennommøre og lett gylne.

Mens potetene koker/baker, forbered resten av ingrediensene.


Sopp og bønner med persille og sitron:
Små hele sjampinjonger, smørbønner og kidneybønner. Frisk persille og sitronsaft tilfører en deilig snert.
Bruk gjerne annen type sopp eller bønner, alt etter hva du har i skapet.



200 g små sjampinjonger
5 hvitløksfedd, grovhakket
4 dl bønner (jeg brukte kidneybønner og smørbønner)
1 neve frisk persille, finhakket
en skvis sitronsaft
salt

1. Rens soppene for ev. jord og smuss. Stek dem sammen med hvitløken i litt olje, middels varme, til de er smågylne og det begynner å lukte skog.
2. Tilsett bønner og persille og stek videre et par minutter til alt er gjennomvarmt og gyllent. Smak til med sitronsaft og salt.


Yoghurtdressing med urter:
Her må du bare smake til. Lag så mye du har lyst på! Jeg tipper 2-3 dl yoghurt er passe mengde til 4 personer.
Denne holder seg fint noen dager i kjøleskapet, om du skulle slumpe til å lage for mye.

soyayoghurt
urter, finhakket (jeg brukte persille, basilikum og litt mynte)
litt salt + pepper
litt hvit balsamico (ev. hvitvinseddik)

Bland urtene inn i yoghurten, smak til med salt, pepper og eddik.


Gulrotpasta:
Åjada, vi kaller den pasta, for den likner jo brede papardelle-strimler :) Bruk en ostehøvel eller liknende og høvle i vei. Sprøtt, søtt og utrolig delikat tilbehør.

1 stor gulrot

Strimle til lange, tynne strimler med ostehøvel, potetskreller eller en mandolin.



ellers trenger du:
grønn salat (jeg brukte for anledningen feltsalat)
5-6 minitomater, i biter
hakket frisk persille eller andre urter etter ønske
oliventapenade, ev. bruk en pesto (feks soltørket tomatpesto, grønn basilikumpesto (disse fås ofte kjøpt ferdig på glass) eller en hjemmelaget  ruccola-mandelpesto


Når alt er klart:
- dytt de bakte potetene til den ene siden av formen.
- dander salat, sopp og bønner, tomater og gulrotstrimler side ved side.
- en dæsj yoghurtdressing her og litt oliventapenade der.
- strø litt ekstra urter på toppen.


Nom nom nom!!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.