Bakt gulrotsalat med quinoa

Fargerikt tilbehør til middagen.

Den trauste gulrota trenger slett ikke alltid være kokt. Prøv å bake den neste gang, det gir nemlig ekstra god smak.

Alt du trenger å gjøre er å spre gulrotskiver ut over en bakeplate, dæsje på litt rapsolje og krydre med salt og pepper. 25 minutter i stekeovnen og du får en ny dimensjon av gulrot.




Bakt gulrot kan spises akkurat som den er, eller bruk den feks i en salat. Her har jeg blandet den med quinoa og grønn paprika. Enkelt og godt!



Bakt gulrot smaker deilig som tilbehør til diverse middagsretter. Her frisker den opp på tallerkenen med veganske burgere. Nom nom nom!

Tips:

- Varier gjerne med andre krydder på gulrøttene, feks spisskummen, paprika, chili.
- Jeg brukte halvparten av hvit og rød quinoa, ta hva du har. Les mer om quinoa her.


(3-4 pers)
5 gulrøtter, i skiver
dæsj rapsolje
litt salt + pepper
2 dl quinoa + 4 dl vann + litt salt
1/2 grønn paprika, i små biter

1. Sett først stekeovnen på 225 grader.
2. Legg gulrotskivene ut over et bakepapir. Dæsj over litt rapsolje, salte og pepre. Stek på 225 grader i ca 25 min. De skal bli møre og "boblete" på overflaten.
3. Mens gulrøttene baker, ha quinoa, vann og salt i en kjele. Kok under lokk i 20 min. Ta kjelen av plata og la hvile under lokk i 10 min til.
4. Bland quinoa, gulrot og paprika i en bolle.


* Server som tilbehør til middagen eller spis den som den er med en tykk skive grovbrød med smør.

* Eventuelle rester er supre i lunchboksen.

* Prøv også ovnsbakt søtpotet med spisskummen.



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.