Eplekake med kanel og kremostglasur

Saftig eplekake med store eplebiter og himmelsk glasur.
Den er som en blanding av krydderkake og eplekake, og jeg kan love det lukter godt når den kommer ut av ovnen. Eple og kanel smaker jo bare helt herlig sammen, og med kremostglasur på toppen... Aaaaah sukk, sier jeg bare.


Kakebaking, kakespising og tedrikking er koselige aktiviteter nå på høsten. Og om du mangler epler, kan du jo ta deg en tur ut på epleslang. To epler er hva du trenger for å lage en ordentlig høstkake.



For å gjøre kaka helt vegansk er det bare å droppe eggene og bruke vegetabilsk melk istedenfor kumelk. Å bake uten egg går faktisk helt fint. Som hevemiddel trengs bakepulver og natron. Resultatet blir en luftig og lekker godbit med flott konsistens.

Min kake har det med å heve seg ekstra mye på midten og ender opp som en liten fjelltopp.

Jeg brukte for anledningen denne soyamelka fra Alpro. Annen type plantemelk funker også bra, feks rismelk eller havremelk.

Og den beste kanelen. Ja, for det er forskjell på kanel.

Som jeg har skrevet om tidligere i oppskriften på kanelkake, så finnes det flere typer kanel, og Ceylonkanel regnes for å være den beste. I butikkene her i Norge er det (såvidt jeg har fått snusen i) kun kanel fra merket "Hindu" som er Ceylon-kanel. 

Epler må vi ha! Jeg brukte dem med skallet på. Enkelt og greit.  

Oppskriften gir en middels stor kake. Nok til 4 personer vil jeg tippe. Kommer jo an på hvor kakesulten man er, men det blir ihvertfall minst åtte gode kakestykker ut av denne.

Ikke at jeg ikke har klart å spise opp hele kaka selv, for det har jeg. Kremt. Riktignok over to dager. Kake til frokost, kake til lunch og ja... Ikke lett å stå imot når den står der og frister.



Tips:
Formen jeg brukte var en medium stor rundform 20 cm i diameter. Doble gjerne oppskriften og lag større kake.



kakedeig:
2,5 dl soyamelk eller annen plantemelk
1/2 dl rapsolje eller annen smaksnøytral olje
1 dl sukker
1 god ts kanel
1/2 ts kardemomme
en klype salt
1 ts eplecider-eddik eller hvitvinseddik
1 god ts bakepulver
1 liten ts natron
ca 3,5 - 4 dl fint mel (jeg brukte 4)
2 epler, i biter

Sett først ovnen på 200 grader.
Visp sammen melk, olje, sukker, kanel, kardemomme, salt og eplecidereddik i en bakebolle.

Visp inn bakepulver og natron. Deretter litt og litt mel til røra har passe konsistens, omtrent som tykk maling.
Tips: Smak på den nå!

Bland inn eplebitene til slutt.

Pensle en form med et tynt lag olje. Jeg brukte en rundform på 20 cm i diameter.

Hell røra over i formen, fordel eplene jevnt utover.

Stek på 200 grader i 40-50 min.

Sjekk om den er ferdig ved å stikke en spiss kniv ned i midten. Det skal ikke henge igjen noe våt røre på kniven.

Glasuren på toppen er noe av det beste synes jeg, derfor lager jeg alltid masse av den.

glasur:
150 g kremost naturell
60 g melis
1 liten ts malte vaniljefrø (ev. 1 ts vaniljesukker)
1 ts kanel

Bland og fordel på toppen av kaka.
PS: La kaka avkjøles litt før du har på glasuren.

Jeg brukte denne veganske kremosten fra Tofutti. Fås kjøpt på helsekost og i en rekke større dagligvarebutikker.  

Og denne, økologiske malte vaniljefrø. Kjøpt på helsekost.

* Kaka holder seg fin og myk i romtemperatur i minst 3 dager (har aldri rukket å la den stå lenger, for den forsvinner fort).

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.