Helbakt søtpotet, blomkålsuppe, grønnkålchips og balsamicoasparges

En herlig litt-av-hvert-middag.
Med masse deilige smaker som matcher og utfyller hverandre. Mild og myk blomkålsuppe, sprø grønnkålchips med småspicy ostesmak, sødme fra søtpotet og asparges med syrlighet fra balsamico.


Se på den vakre oransje søtpoteta der!

Og blomkålsuppe! Noe av det beste i verden. Særlig med grønnkålchips på toppen.

Sulten?

Menyen er følgende:
helbakt søtpotet"pølse"
quinoa
blomkålsuppe
grønnkålchips
balsamicoasparges

(2 pers)

Helbakt søtpotet
Start med å bake søtpotetene siden dette tar lengst tid.
Nå er det sånn at størrelsen på søtpotet varierer veldig, så du må se an steketiden utfra hvor store de er. Et tips når du står i butikken: Velg søtpoteter som er omtrent like tykke over det hele, da blir de ferdigbakt samtidig. Jeg valgte avlange søtpoteter som så ut som tykke pølser.

beregn en søtpotet per person.

1. Sett først ovnen på 200 grader.
2. Skrubb søtpotetene godt. Grovsiden på en kjøkkensvamp er perfekt til jobben. Kutt av endene om de er stygge.
3. Legg søtpotetene, nyskrubbet og pene med skallet på, i en ildfast form eller på bakeplate.
4. Bak på 200 grader i 1 time. Det pleier å være nok. Sjekk om de er ferdige ved å stikke en spiss kniv midt i magen på dem. De skal være gjennommøre, myke som smør. Hvis ikke, gi dem bare litt lenger tid i ovnen.
5. Når søtpotetene er ferdig bakt, la dem hvile litt før du skjærer i dem.


Quinoa
Mens søtpotetene baker har du god tid til å forberede resten av middagen. Sett quinoaen til koking.

1 dl lys quinoa
2 dl vann
1/2 ts salt

1. Ha alt i en kjele og kok under lokk på svak varme i 20 min. Quinoaen skal bli helt mør og vannet koke inn.


Rask blomkålsuppe
Denne er den enkleste formen for blomkålsuppe jeg har laget, men ai-ai knallgod ble den! Bare å slenge alt i en kjele, koke og mose til suppe.

1 gul løk, hakket
1 dl vann
1 ss vegansk buljongpulver
1/2 stort blomkålhode
rismelk eller annen vegetabilsk melk
litt salt

1. Ha løk, vann, buljongpulver og blomkål i en kjele. Hell på med rismelk til det dekker såvidt over.
2. Kok under lokk til blomkålen er mør, ca 7 min.
4. Mos med stavmikser til en helt jevn suppe. Smak til med salt.


Grønnkålchips
Sprø chips av kål. Ja, det er faktisk mulig! Superenkelt å lage og utrolig godt.
Tips: Grønnkål er sesongvare og finnes i butikken fra ca august - januar. Meny, ica og rema pleier å ha grønnkål. Beregn en mengde grønnkål som dekker et standard bakebrett.
Disse kan du lage straks søtpotetene er ferdig, bare skru opp ovnen til 225 grader og sett de inn.

1/2 pakke grønnkål (eller lag mer om du vil)
litt rapsolje
et ubeskjedent dryss næringsgjær kan sløyfes)
litt løkpulver
litt flaket havsalt
bittelitt cayennepepper OBS: sterkt!

1. Vask grønnkålen. Bryt den i mindre deler. De tykkeste delen av stilken skjærer du bort.
2. Legg den ut over et bakepapir slik at den har litt plass imellom seg. Drypp over litt olje og strø over næringsgjær, løkpulver, salt og cayenne. Masser det godt inn i kålen.
3. Stek på 225 grader i ca 5 min. Følg med så det ikke blir brent. Om de blir brune, må du ta de ut av ovnen straks.


Balsamicoasparges
Helt enkelt asparges med olivenolje, salt og balsamicoeddik stekt i ovn. Sett dem gjerne inn i ovnen samtidig med grønnkålchipsen.

ca 10 miniasparges
en liten dæsj olivenolje
noen dråper balsamicoeddik
litt flaket havsalt

1. Legg aspargesen i en liten ildfast form. En liten paiform er passe.
2. Drypp over olivenolje, balsamicoeddik og strø på litt salt.
3. Stek på 225 grader i ca 5-7 min, eller til aspargesen er såvidt mør.


Servering:

* Kutt søtpotet"pølsene" i biter. Behold skinnet på, det er fullt spisbart.

* Server med et dryss frisk hakket bladpersille over quinoa og søtpotet.

* Litt av grønnkålen kan du ha på toppen av suppa, litt ved siden av på tallerkenen. Resten har du i en bolle og setter på bordet, det blir garantert spist opp!


Nom nom nom!!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.