Rask curry med tofu

Velkommen 2014, velkommen hverdag!
Jeg tipper det er flere enn meg som har feiret og spist seg mette og fete i løpet av jul og nyttår? Høytidene dreier seg alltid mye om mat, hvilket er herlig, men som også betyr en del matlaging og planlegging (for oss som driver med slikt). Jeg må bare si:

Åh, så kjekt å kunne smelle sammen en enkel hverdagsmiddag igjen!


Denne oppskriften er rask, enkel og meget velegnet til hverdager. Stek tofu gyllen, tilsett et par grønnsaker, hell over kokosmelk og currypaste, fem minutter i panna og så blir det plutselig deilig middag.

Mmmmmm, nom nom. Masse kokosmelksaus og stooore biter tofu!

Tips:
- Tofu fås kjøpt på helsekost, meny/ica eller i asiatiske butikker. Les mer om tofu her.
- Currypaste finner du på asiatiske butikker (billigst) eller på større dagligvarebutikker som feks meny/ica/coop. Jeg har for anledningen brukt grønn currypaste, rød funker like bra.


(2 pers)
tofu og grønnsaker:
1 pakke fast tofu, i biter (300-500 g)
et par never aspargesbønner, delt i tre
1 stor spisspaprika, i skiver
3 vårløk, hakket

currysaus:
1 boks (= 4 dl) kokosmelk
ca 2 ts grønn currypaste
et par dæsjer soyasaus
en skvis lime
2 ss næringsgjær (kan utelates)


1. Klem ut vannet av tofuen, ikke så nøye, bare skvis den litt. Riv den i så store biter du vil ha med hendene, eller kutt med kniv. Jeg liker dem litt store og rufsete. 
2. Stek tofuen i litt olje i en stor stekepanne til den er pent gyllen. Du kan bruke ganske sterk varme, bare rør om iblant og se til at det ikke blir brent.
3. Mens tofuen steker, kutt aspargesbønner, paprika og vårløk.
4. Ha kokosmelka i en bolle og smak til med currypaste, soyasaus, lime og ev. næringsgjær. Kanskje du liker den ekstra hot og trenger litt mer currypaste. Ulike merker curry kan variere i smak, så du må smake deg fram til hva som er passe.
5. Når tofuen er blitt gyllenstekt, hell over kokosmelkblandingen og grønnsakene. La det putre i ca 5 min. Det var det.



* Strø over litt ekstra vårløk på toppen ved servering. Eller kanskje litt hakket frisk koriander om du har.

* Server med ris, eller som jeg har gjort for anledningen: med finsnittet lilla kål.



Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.