Runekake (glutenfri, nøttefri)

Himmelen er nær.
For en kake! Mørk sjokolade, myk karamell, cunchy bunn av ristede frø. Det er vanskelig å stoppe når du har denne i hus.

Deilighet i tre lag.
Tenk deg en konfektkake med perfekt balanse mellom søtt og salt. Ekstra bonus: 100% vegansk, nøttefri, glutenfri, eggfri, melkefri. Uten raffinert sukker (all sødme kommer fra naturlig daddel-fruktsukker), uten mel. Og du trenger ikke bake, dvs ingen steking.

Runekake har en veldig spesiell smak på grunn av de ristede frøene i bunnen. Vanvittig godt! Minner meg om en sjokolade kalt "ritter sport", om noen husker den.

Inspirasjon til denne oppskriften fikk jeg etter å ha fått servert rawkake hos min venninne Ragnhild. Hun er mester på å lage kaker og godis, sjekk ut hennes blogg her! Ragnhilds himmelske kake hadde, som denne, tre lag og besto av bl.a. nøtter, nøttesmør og dadler. Jeg var så heldig å få oppskriften og lagde den både til nyttårsaften og bursdag. Men så var jeg på besøk hos noen venner hvorav en ikke kunne spise kaka pga heftig gluten- og nøtteallergi. Dermed fikk jeg en utfordring jeg ikke kunne stå imot: Lage den uten gluten og nøtter. Etter litt eksperimentering ble denne oppskriften til: min nøttefrie, glutenfrie versjon av sjokolade-karamell-kake.

Skikkelig nom nom!

Noen av ingrediensene:
De er kanskje ikke så kjent om man ikke har laget raw-kaker før, men slett ikke så vanskelig å få tak i, bare man vet hvor man skal gå. Her er mine tips.

- Store saftige dadler, disse er kjøpt på kiwi. Du finner også dadler på innvandrerbutikker.
- Cocosa extra virgin kokosolje med nydelig kokos-smak, kjøpes på helsekost.
- Rå kakaopulver, mørk, ren sjokoladesmak, kjøpes på helsekost eller på nett, feks iherb.
- Kokos-smør, laget av kokoskjøttet i nøtta (obs, ikke det samme som kokosolje). Jeg kjøpte den på Røtter i Oslo. Fås også kjøpt i helsekostbutikker eller på nett, feks iherb.

Tips:
- Om du tåler nøtter, kan du gjerne bytte ut kokossmøret med peanøttsmør eller annet nøttesmør. Det er enklere å få tak i (eller lage selv).
- Rå-kakao kan erstattes av vanlig kakaopulver.
- Start med å bløtlegge dadlene, de trenger en times tid i bløt (se lenger ned i oppskriften for "fyll").

(6-8 pers)
bunn:
2 dl solsikkefrø (= ca 100 g)
2 dl gresskarfrø (= ca 100 g)
3-4 ss kokosolje
litt salt, smak til

Rist solsikkefrø og gresskarfrø i tørr panne til de er lett gylne. Det skal lukte ristede frø. Gresskarfrøene begynner å poppe etterhvert. Rør om og pass på så det ikke blir brent. Avkjøl.

Ha de ristede frøene i en food processor og kjør i vei. Tilsett kokosolje til det er en sammenhengende masse. Smak til med salt (du skal smake saltet).

Dekk en liten brødform, rundform/ isboks e.l. med plastfolie. Jeg brukte en brødform som målte 10x20 cm i bunnen.
Dytt røra ned i formen med en slikkepott og sett til avkjøling i fryseren.

fyll:
20 myke dadler (= 3-4 dl), bløtlegges i vann
1,5 dl kokossmør (kan erstattes av peanøttsmør / annet nøttesmør dersom du ikke er nøtteallergiker)
1/2 dl vann
litt ekte vanilje
litt salt
2 gode ss rå-kakaopulver

Ta ut steinene fra dadlene. Dytt dem ned i et litermål, det skal bli 3-4 desiliter. Hell på vann så det dekker og la det stå i bløt i ca 1 time.

Sil av bløtevannet fra dadlene.
Ha de avsilte dadlene i en food processor sammen med kokossmør og en halv desiliter vann.

Wroom wroom! Før du aner ordet av det har det blitt deilig, myk karamell. Mmmmm!

Del karamellen i to. Ha det i to separate boller.
(Tips: jeg pleier å ha litt mer i den delen som skal være karamell, litt mindre i sjokoladedelen).

I den ene delen, smak til med vanilje og salt. Tips: Jeg pleier å lage denne delen litt større enn del to. Mer karamell! Bre dette over kakebunnen og sett til avkjøling i fryseren igjen.

I den andre delen, visp inn kakaopulveret. Bre det over kaka når den har stivnet såpass at det er enkelt å smøre det på.

Sett deretter hele stasen til avkjøling i kjøleskapet. En times avkjøling før den kan spises (stay strong).

* Oppbevares og serveres rett ut av kjøleskapet.

* Kaka kan fryses. Det er faktisk en super måte å oppbevare den på. Bare å la den tine litt før du skjærer i skiver og momser i vei.

* Prøv også peanøttsjokolade-bomber.


Nom nom nom!!

Tusen takk til Ragnhild Nordrum for inspirasjon til denne oppskriften!!
Om noen lurer på hvorfor den heter "runekake", så er det fordi den er oppkalt etter han som verken tåler gluten eller nøtter ;)

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.