Lettlaget, grønn og god. Den er basert på ultrasunn spinat og passer til det meste. Nesten altfor enkel (og billig) til å være så god!
Den har en skikkelig bra pestokonsistens som minner veldig om tradisjonell basilikumpesto. Egner seg perfekt som topping til pizza, som burgerdressing eller dip, til pasta, på brødskiva, til pannekaker eller som tilbehør til både det ene og det andre.
Her er pestoen tilbehør til crispy kikertpannekaker med tomat og persille.
Og her, på potetbåter med pestokikerter.
Denne oppskriften ble som så mange andre til på slump. Det var fredag og pizza på gang og jeg følte sterkt behov for en pesto å toppe pizzaen med. Friske urter var det dårlig med i huset, så jeg saumfarte fryseren for å se om noe der muligens kunne forvandles til pesto. Jommen så jeg spinat! Innerst på øverste hylle lå denne posen med spinatputer.
Det skulle vise seg at å forvandle frossen spinat til pesto meget vel lot seg gjøre. Et par never valnøtter, litt veganost, hvitløk, olivenolje og pestoen var i boks.
Fordelen med frossen spinat er at den kan lagres lenge, den er ferdig hakket og den er veldig rimelig. Frisk spinat er ferskvare som ikke holder særlig lenge i kjøleskapet, så når pestobehovet melder seg er det superkjekt å bare kunne finne fram en pose med disse fra fryseren.
Tips:
- Du kan enkelt justere konsistensen på pestoen. Om du ønsker en mer tyntflytende dressing, spe bare med mer olivenolje.
- Valnøttene kan byttes ut med andre nøtter, feks mandler eller cashewnøtter. Om du har nøtteallergi, bruk pinjekjerner, solsikkefrø eller gresskarfrø isteden.
- Vegansk ost kommer i flere varianter og fås kjøpt på helsekostbutikk. Jeg brukte for anledningen veganost fra cheezly.
(6 pers)
20 frosne spinatputer
1 dl valnøtter
1 hvitløksfedd
et par klunker olivenolje
1/2 dl veganost, revet
1 ss næringsgjær
salt + pepper
1. Tin spinaten på lav varme i en kjele.
2. Ha alle ingrediensene i en food processor og kjør i vei.
3. Spe med mer olivenolje til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
* Holder seg i kjøleskap i ca 4 dager.
* Sjekk også ut min andre oppskrift på spinatpesto (med frisk spinat, mandler og gresskarfrø).
* Se alle pestooppskrifter her.
* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *
Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.
Deilig!! Pesto er altså så himmelsk godt! Veldig smart og veldig billig OG veldig sunt!
SvarSlettMmm, ja pesto får jeg aldri nok av. :D
SlettFrossen spinat på handlelista nå! :D Takk for oppskrift.
SvarSlettLøp og kjøp! :D
SlettFristende! Og den pannekaken der så også fristende ut. Gleder meg til oppskrift.
SvarSlettKan den stå i kjøleskap en stund, tror du?
SvarSlettJa, den holder seg i ca 4 dager i kjøleskap :) Det hadde jeg glemt å skrive inn i oppskriften. Will do!
SlettÅ, så fint du bare tok sjansen og testet ut om det funker med frossen spinat! Det er noe jeg faktisk har lurt på en stund. Fint å vite:-) Bare ved å ta noen råsjanser ;-) sånn innimellom, kan verden gå framover!
SvarSlettVeldig kjekt med frossenspinat altså :) Funket perfekt. Ferdig kuttet og alt.
SlettJa ikke sant, improvisasjon fører til nye og spennende ting her i verden. De fleste av mine oppskrifter er basert på lykke og fromme og eventyrlyst ;)
Hei Jane! Det er første gang jeg lager noe fra bloggen din. Du har så mye spennende at det var vanskelig å velge men det ble denne pestoen i går. Blandet den i skruepasta og hadde stekte sopp, aubergin og tomater til. Kjempegodt!
SvarSlettEr overlykkelig over å ha oppdaget bloggen din og gleder meg til å lage flere oppskrifter! Er vel ingen sak å være veggis når det finnes så mye godt :D Du skriver så inspirerende og bildene er flotte! Tusen takk!
Hilsen Ingvild (nestenveggis)
Hei Ingvild. Så gøy du har prøvd din første oppskrift herfra! Høres kjempegodt ut med pasta og grønnsakene du hadde til :)
SlettTusen takk tilbake, jeg setter utrolig stor pris på å høre at bloggen er til glede. Håper du finner masse inspirasjon og matglede her framover <3
tips: Spinatpesto er himmelsk dipp til pære!
SvarSlettOi, spennende! Det må herved testes :D
SlettTakk for mange flotte oppskrifter
SvarSlettKan den fryses?
Spinatpestoen kan fryses :)
SlettMå det veganost til for å få til denne oppskriften ?
SvarSlettOm du tenker på kumelksost? Det funker helt sikkert på samme måte.
SlettHei! Hvordan blir denne oppskriften om jeg sløyfer næringsgjær? Vil det ha veldig mye å si, og hva kan jeg evt erstatte det med? Trenger ikke være et vegansk alternativ.
SvarSlettProsjekt spis-ut-av-kjøleskap-og-fryser for å unngå butikkturer i disse koronadager (: