Prosjekt pizzabunn: Blomkålpizza (glutenfri)

Sunn bunn i grunn.
Jeg har et prosjekt på gang, nemlig å lage pizzabunn på nye måter. Til nå har jeg prøvd meg fram med flere varianter og her kommer en usannsynlig bra en: Blomkålpizza!

Blomkål sa du?!
Javisst! Blomkål. I pizzabunnen. En hel blomkål har jeg klart å lure inn i oppskriften. Hvor merkelig det enn høres ut... tro meg, det funker knallbra! Du får en fast, sammenhengende, myk og luftig bunn som er sprø i kantene, herlig på smak og deilig å bite i. Den tar kun få minutter å smelle sammen og den trenger ikke å heve. Attpåtil er den fullstendig glutenfri.




Hvordan smaker den?
Jeg synes faktisk at blomkålbunnen smaker bedre enn tradisjonell pizzabunn. Mer fyldig, mer spennende. Den smaker ikke blomkål egentlig, bare veldig godt. Jeg hadde nok aldri klart å gjette at noen hadde sneket inn en hel blomkål i deigen om jeg ikke selv hadde laget den og sett det med egne øyne. Jeg har også servert den til venner, og de ble mildt sagt overrasket da de fikk høre at det var blomkål involvert.

Praktisk tips:
Jeg pleier å lage porsjonsbunner og fryse ned. Av denne oppskriften får du 6 porsjonsbunner. Himla kjekt å ha forstekte pizzabunner i fryseren klare til bruk når man er plutselig pizzasulten.

På pizzaen under har jeg brukt en frossen blomkålbunn. Rett ut av fryseren med den, et lag med grønn basilikumpesto, purre, paprika, krydder, litt revet veganost, steke og vips - nystekt pizza!



Bakst uten gluten- ikke alltid bare bare.
Du har kanskje prøvd å bake glutenfri pizzabunn før? Og erfart at det ikke helt funker? Tradisjonelt lages jo pizzabunn av hvetemel, gjær og salt, noe som blir suksess hver gang. Noe av grunnen til at hvete er så bra i bakst er det høye innholdet av gluten. Så snart man prøver å bytte ut det glutenholdige hvetemelet med andre ting kan det bli krøll.

Hva er gluten og hva gjør gluten for deigen.
Gluten er en proteinforbindelse som det finnes mye av i bl.a. hvetemel. Under heving fungerer glutenproteinet som bindemiddel og danner et netterk av tråder som stenger inne fuktighet og luftbobler i deigen. Dette gir bakverket mulighet til å heve og gjør det enklere å jobbe med. Jo mer gluten, jo mer elastisk deig og jo mer porøst og luftig bakeresultat.

Jeg er temmelig sikker på at denne karen bruker bra med gluten i pizzadeigen ;)



Glutenfritt. Trendy tull eller..?
Det skrives ofte om glutenfri kost i media, og i butikker og cafeer ser vi et stadig bredere utvalg av glutenfrie varer. Det anslås at 7-8 % av norges befolkning har glutenintoleranse og 1-2 % har påvist sykdommen cøliaki. Noen reagerer kun på hvete, mens andre er følsomme for gluten generelt. (kilde: norsk cøliakiforening, wikipedia)

Det kan virke som om glutenfritt har blitt trendy. Man kan spørre seg hvorfor, når det etter tallene å dømme ikke er flere enn noen få prosent av oss som ikke tåler gluten. Kan det komme av lavkarbo-dietten, hvor alt som heter brød og karbohydratrike matvarer blir sett på som djevelens verk? Eller kanskje er det fordi vi gladelig kaster oss over nye mat-trender med håp om at det vil gi en helsebringende, helst slankende, effekt? Eller kanskje det rett og slett er flere som faktisk reagerer på gluten enn det tallene viser?

Ikke vet jeg. Jeg kjenner ihvertfall at magen min ikke er glad i for mye hvete/gluten. En uke med brød, pasta o.l. hver dag resulterer i smerter og "ballongmage". Holder jeg meg unna blir det bedre. Joda, jeg spiser gluten, men jeg velger ofte glutenfrie alternativer når det er mulig. Det er en gyllen middelvei som funker for meg.

Uansett.

Å lage pizzabunn av noe annet enn hvetemel er spennende i seg selv.
Hvorfor lage den samme pizzadeigen hver gang? Som matelsker ønsker jeg alle nye smaker velkommen. Med denne bunnen kan både de glutenintolerante og de som tåler gluten glede seg over pizzaen, og med blomkål blir den jo opptil flere hakk sunnere i tillegg. Vinn vinn.



Tips:
- Toro glutenfritt mel fås kjøpt i så å si alle vanlige matbutikker.


(2 store pizzaer / 6 porsjonspizzaer )
1 blomkål (= ca 650 g)
4 ss olivenolje
ca 4 dl Toro fint glutenfritt mel
2 gode ts bakepulver
1 god ts salt


(på bildene her lagde jeg halv oppskrift)
Skyll og rens blomkålen, kutt den i mindre biter og ha den i en food processor.
Kjør til den er småsmulet.

Tilsett olivenolje, mel, bakepulver og salt. Kjør videre til det er en kremet og lekker mos.

Bruk en slikkepott og bre mosen ut over et bakepapir.

Forstek bunnene på 200 grader i 15 min, til de er gylne.
Ta plata ut av ovnen, vent et par minutter og snu dem opp ned. De løsner lett fra bakepapiret, det er bare å dra dem av.

Dekk med hva du vil av fyll.
Her ble det tomatsaus, mais, rødløk, tre typer revet veganost og tørket merian.

Stek på 225 grader i 10-15 min.

* Pynt med friske urter og drypp gjerne over noen dråper god olivenolje, chiliolje eller basilikumolje.

* De forstekte bunnene kan fint fryses ned.


Nom nom nom!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.