Min favoritt peppermiks

Gi dem pepper! 

Denne krydderblandingen er noe jeg bruker mye for tiden. Den gir en rikere smak enn ren sort pepper, men er samtidig mildere. Og så gir den ekstra fine fargevariasjoner i tillegg.

I min peppermiks finner du fire typer pepper pluss et par andre tørkede krydder, noe som skiller den fra den vanlige peppermiksen du får kjøpt på butikken. Den passer der du ønsker en tydelig, fyldig og rund pepperaroma i retten. Jeg kverner den ofte over ferdige retter eller bruker den i sauser. 

Prøv peppermiksen i peppersaus med fløte. 

Visste du at pepper er verdens mest solgte krydder?
Det vi vanligvis forbinder med pepper og som står sammen med salt på spisebord verden over, er den sorte pepperen. Men den finnes også i flere farger. Sort, grønn og hvit pepper kommer fra den samme planten, men fremstillingsmåten er noe ulik. I Norge importerer vi opp mot 600 tonn av disse årlig, og da mest av den sorte pepperen.

Sort pepper.
Fremstilles av umodne, grønne bær fra pepperplanten som kokes og tørkes. Under tørking får de den sort-brune fargen. Smaken kjenner nok de fleste.

Hvit pepper.
Er det samme som sort pepper. Etter høsting ligger de i bløt en ukes tid før skallet blir fjernet og deretter tørkes de. Smaker og lukter veldig annerledes enn den sorte synes jeg. Litt skarpere, hottere, litt mer funky.

Grønn pepper.
Er umodne bær fra pepperplanten som legges i en lake og deretter tørkes. Laken gjør at den beholder grønnfargen. Har mildere smak enn sort og hvit, litt friskere kanskje.

Rosa/ rød pepper/ rosépepper.
Er bærene til det brasilianske peppertreet og er fra en helt annen plantefamilie enn sort, hvit og grønn pepper. De har en mild, søtlig peppersmak og er hule inni, altså ikke faste slik som sort pepper.

Korianderfrø.
De skiller seg ut i denne blandingen ved å ikke være en del av peppermafiaen, men bidrar til en frisk, åpen og nydelig smak og duft.

Tørkede einebær.
Heller ikke definert som pepper, brukes ofte i sammenheng med viltretter. Vokser på bartreet/-busken einer og har en lett pikant smak av nettopp bartre. Fruktig bartre vil jeg si.



Tips:
- Ulike typer pepper og frø fås kjøpt rimelig på etniske butikker.


1 del sorte pepperkorn
1 del grønne pepperkorn
1 del hvite pepperkorn
1 del røde peppekorn (rosépepper)
1 del hele korianderfrø
1 del tørkede einebær


Ha det hele over på en pepperkvern og kvern i vei!

* Prøv for eksempel peppermiksenen i disse oppskriftene:

Lasagne med kantareller og squash:


Peppersaus med fløte:


Asparges på butterdeig:


* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @jojanonne.