Søtpotetgryte

Lekker gryte med søtpotet i hovedrollen.
Like luksus til hverdags som til fest. Søtpoteten er nydelig i gryter som denne med sin myke, behagelige og lett krydrede smak.

Denne gryta er lett å lage til mange personer og egner seg knallbra når du venter middagsgjester. Å koke alt i én kjele er praktisk, og den kan fint lages dagen i forveien og varmes opp rett før servering.





Søtpotet, bønner, paprika, tomat og mais er de mest fremtredende ingrediensene. Snuser du godt inn, lukker øynene og tenker deg om, kan du kanskje også kjenne et snev av kanel. Det stemmer. Kun en bitteliten halv teskje er med, men den gir en kledelig rundhet til gryta.



Tips:
- Bruk gjerne andre typer bønner, feks sorte, brune eller hvite bønner.


(4 porsjoner)
1 stor søtpotet (= ca 500 g), i terninger
1 persillerot (= ca 100 g), i terninger
1 ss olje
1/2 ts salt
1 gul løk, hakket
3 hvitløksfedd, knust/finhakket
1 rød paprika, i grove biter
1 grønn paprika, i grove biter
1 ts malt spisskummen
1/2 ts kanel
1 krm chilipulver
1 boks hakkede tomater
4 dl vann
1 boks kidneybønner (= ca 3,5 dl kokte bønner)
1 liten boks mais (= ca 140 g)
en neve finhakket frisk persille
litt salt, smak til

1. Skrell og kutt søtpotet og persillerot i terninger. Legg dem i en ildfast form og bland inn olje og salt. Stek på 225 grader i 20 min.
2. Stek løk og hvitløk i litt olje i en stor kjele til det er mykt. Tilsett rød og grønn paprika og deretter bakt søtpotet og persillerot.
3. Rør kjapt inn spisskummen, kanel og chili. Tilsett boksen med hakkede tomater og vann.
4. La det hele koke i ca 15 min under lokk.
5. Tilsett kidneybønner og mais. Kok opp til alt er gjennomvarmt.

Smak til om det trengs salt. Bland inn en neve persille rett før servering.



* Server med brød.


Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fr bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.