Pasta med grønnsaksaus og grønne soyabønner

Fordi pastasaus ikke alltid må være laget av tomater. 
Neida, denne består av gulrot og paprika. I tillegg har jeg tilsatt valnøtter, hvitløk og krydder. Det gir en mild og god saus som er lett å like for store og små.

Rør sausen inn i nykokt pasta og server med bønner og friske urter. Jeg har for anledningen brukt grønne soyabønner (edamame). Den vakre grønnfargen gjør seg ekstra godt på tallerkenen sammen med den rød-oransje sausen. Om du ikke får tak i edamame, kan du erstatte med grønne erter eller andre typer bønner.

Et dryss persille på toppen gjør susen.

Tips:
- Grønne soyabønner kalles også edamame og fås kjøpt forkokt og frosne på asiatiske butikker. Siden de er kokt på forhånd, trenger du bare å koke dem i 5-6 min.
- Bytt gjerne ut bønnene med frosne grønne erter eller andre typer bønner, feks røde kidneybønner.
- Tilsett litt chili om du ønsker en hottere saus.
- Valnøtter kan ev. erstattes av pinjekjerner.


(2 porsjoner)
400 g gulrot, skrelt og i biter (= ca 4 gulrøtter)
1 rød paprika (= ca 100 g), i biter
1 dl valnøtter
2 hvitløksfedd, hakket
2 ts løkpulver
1 ts salt
2,5 dl frosne grønne soyabønner (ev. bruk grønne erter)
pasta etter eget ønske
hakket frisk persille til pynt


1. Kok gulrøttene møre.
2. Ha de kokte gulrøttene, paprika, valnøtter, hvitløk, løkpulver og salt i en bolle. Mos med stavmikser til det er en  jevn saus. Ev. bruk food processor eller blender.
3. Om du har forkokte, frosne grønne soyabønner, kok dem i lettsaltet vann i 5-6 minutter. Om du bruker frosne grønne erter, gi dem et raskt oppkok i lettsaltet vann.


* Bland sausen inn i nykokt pasta og spre soyabønner/erter over. Avslutt med frisk persille, noen dråper god olivenolje, salt og pepper.

* Dryss gjerne over litt parmegan (vegansk parmesan) også.

* Se flere oppskrifter på pastaretter i arkivet.


God middag!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.