Enkel nudelrett med grønnsaker og peanøttsaus

Du trenger ikke være veganer for å like denne! 
Denne nudelretten passer perfekt de dagene du har lyst på noe kjapt og småspicy.

Du bestemmer selv hvor hot det skal være ved å justere mengden chili i sausen. Kutt chilien helt, eller bruk bare litt, så blir det en barnevennlig rett egnet for sarte ganer.

Et kvarters tid er alt du trenger. 

Bland ganske enkelt sammen en saus av soyasaus, peanøttsmør, ingefær, hvitløk og chili. Stek grønnsakene raskt, bland inn sausen og vips - klar til avgang! 

Tips:
- Varier med de grønnsakene du har i hus. Gulrot, sukkererter, bambusskudd, aubergine, squash, kål eller brokkoli. Det meste kan passe i denne oppskriften.
- De fleste nudler er uten egg, men sjekk ingredienslista for sikkerhets skyld. Jeg brukte for anledningen fullkornsnudler fra rema.


(3 porsjoner)
4 ss soyasaus
3 ss peanøttsmør (lag selv eller kjøp på butikken)
2 ss fersk ingefær, finhakket
4 hvitløksfedd,  knust
1-2 krm chilipulver, smak til
1 stor gul løk, i båter
1/2 gul paprika, i strimler
1/2 grønn paprika, i strimler
1 boks minimais (= ca 12 stk), delt i to på langs


1. Bland sammen soyasaus, peanøttsmør, ingefær, hvitløk og chili. Sett til side. OBS: Smak til med chili, styrken kan variere.
2. Stek løken i litt oje i en stor stekepanne, til den er myk og lett brunet.
3. Tilsett paprika og minimais og la det steke med et par minutter, til paprikaen er halvveis myk.
4. Bland sausen inn i grønnsakene.


* Server med nudler eller ris.

* Drypp over noen dråper sesamolje ved servering, og strø gjerne over noen peanøtter eller cashewnøtter også.


Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.