Åpen køfte med soyakjøttdeig

Hørt om åpen køfte? 

Det hadde ikke jeg heller, men jeg er glad jeg oppdaget det, for dette er godt! 

Køfte er egentlig navnet på kjøttboller fra midtøsten, laget av kjøttdeig og krydder. Den har ulike navn i ulike land, og du kan også høre det omtalt som kofta, kufte, kofte eller kefte. På norsk blir det køfte, og når den serveres slik som her, kalles det åpen køfte. 

Farsen er stekt som kjøttdeig og serveres oppå flate brød, gjerne med løk, urter og yoghurt eller rømme på toppen. Skikkelig snadder til helgekosen! 

Her har jeg laget en vegansk versjon.
Hovedingrediensen er tørr soyafarse, også kalt soyamince, tvp (textured vegetable protein) eller tsp (textured soya protein). Det er så å si rent protein. Neida, ikke helt, men den inneholder omlag 50% protein og kun ca 1% fett.

Jeg har blandet inn stekt løk og hvitløk, urter, krydder og brødsmuler. Det blir en knallbra farse. Den ser mistenkelig ut som kjøttdeig laget av ku, har konsistens som likner og kan stekes og brukes på samme måte, men den er altså 100% vegetabilsk.

Tips:
- Denne oppskriften gir ganske mye soyakjøttdeig, ca 750 g.
- Frys gjerne ned det du ikke bruker, kjekt å ha i fryseren, klar til bruk.
- Soyamince fås kjøpt på helsekostbutikker, innvandrerbutikker eller på nett, feks på veganlife eller iherb. Ofte kalles det soyafarse.
- Hele spisskummenfrø og korianderfrø kan byttes med malt spisskummen og koriander.


(gir ca 750 g soyakjøttdeig)
soyakjøttdeig:
4 dl tørr soyamince
5 dl kaldt vann
2 ss soyasaus
1 ss vegansk buljongpulver
2 ts paprikapulver
1 ts salt
1/3 - 1/2 krm chilipulver, smak til
litt nykvernet pepper

ellers trenger du:
1 gul løk, hakket smått
4 hvitløksfedd, hakket smått
en neve frisk koriander eller persille, finhakket
2 ts hele spisskummenfrø
1 ts korianderfrø
finrevet skall av 1 liten sitron (= ca 1 ss)
2,5 dl brødsmuler ( ca 3 brødskiver)
ca 3 ss kikertmel (ev. bruk hvetemel eller annet fint mel)
pitabrød (bak selv eller kjøp ferdige)

forslag til topping:
strimlet agurk
skivet rødløk
frisk koriander eller persille
iMat creme fraiche
nykvernet pepper

Lag først soyakjøttdeigen slik:
Bland soya mince, vann, soyasaus, buljong, paprikapulver, salt, chili og pepper. La det stå og trekke i ca 15 min.

Bløtetid avhenger av hvilken type soyamince du bruker, men det pleier å holde i massevis med 15 min. Smak på den, om den har blitt myk, er den ferdig. Ellers gi den noen minutter til.

Mens soyakjøttet trekker, lag løkblandingen slik:
Stek løk og hvitløk mykt og gyllent i en god dæsj olje. Tilsett urter og ha det over i en stor bakebolle.

Rist spisskummenfrø og korianderfrø gylne i panna som du stekte løken i. Det skal begynne å ryke og lukte godt. Rør om og pass på så det ikke blir brent. Knus frøene i en morter.

Kjør tre brødskiver til smuler i food processor. Du trenger 2,5 dl smuler.

Ha brødsmulene i bollen sammen med løkblandingen. Tilsett den bløtlagte soyaen, knuste krydder, sitronskall og kikertmel. Mos det godt sammen med en sleiv.

Så er det klart for å lage åpen køfte:
Pensle oversiden av pitabrødene med litt olje og fordel et godt lag med soyakjøttdeig oppå.
Stek på 225 grader i ca 10-12 min, til de er gylne på toppen.

* Strø over med hva du vil av friske grønnsaker og urter, vegansk creme fraiche eller rømme.

* Soyakjøttfarsen er også kjempefin på pizza, til pasta bolognese, i lasagne, eller stek kjøttkaker av den.


Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.