Quesadilla med bakt søtpotet og mandler

Supersnadder med søtpotet! 
Eventyret handler om to tortillalefser som finner sammen. De omfavner kjærlig en dose revet ost, bakte søtpotetterninger og mandler imellom seg. Stekes i ovnen til de er gylne og lekre og klare for å nytes med stor appetitt.

Søtpoteter vet du, de rosa potetene som har fått plass ved siden av vanlige poteter i matbutikkene de siste årene. Om du har lurt på hvordan de skal tilberedes, hvordan de smaker og hva de kan brukes til, er dette en super oppskrift å starte med. Bare kjøp med deg noen sånne neste gang du er på rema, følg denne oppskriften, og du er på vei til en uforglemmelig matopplevelse :)

Tips:
- Vegansk ost fås kjøpt på helsekost eller på meny.
- Quesadillaen smaker like godt kald, så ta gjerne med eventuelle rester i lunsjboksen dagen etter.

(4 quesadillas / 2-3 porsjoner)
600 g søtpotet, skrelt og i små terninger
2 ss olje
2 ss hele spisskummenfrø
1 ts flaket maldon havsalt
1/2 ts chiliflak eller bittelitt chili
1 dl mandler, grovhakket
tortillalefser
revet vegansk ost

1. Sett ovnen på 250 grader.
2. Skrell og kutt søtpoteten i små terninger og ha den i en stor ildfast form. Spre over olje, spisskummenfrø, salt og chili.
3. Stek på 250 grader i 20 min. Tilsett mandlene de siste 5 min. Ta det ut av ovnen og skru varmen ned til 200 grader.
4. Finn fram en tortillalefse og legg den på en bakepapirkledt stekeplate. Strø et lite lag med ost på bunnen, deretter søtpotetblandingen og så litt mer ost. Dytt en ny lefse godt ned på toppen, slik at søtpotetene blir litt krønsjet.
5. Stek på 200 grader i 8-10 min, til quesadillaen er gyllen og osten smeltet.
6. Kutt i fire med en skarp kniv og nyyyyyyt!


Snart klar for ovnen...

Og nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.