Søtpotet- og rødbetetaco

Prøv en ny tacovariant i kveld! 
Den består av fargerik rødbete og søtpotet i biter, ovnsbakt med chili og spisskummen til det oppstår en ny dimensjon av deilighet. I tillegg, en struttende bønnesalat av sorte bønner, tomat og vårløk. Det hele serveres i knasende sprø salatblader og nytes med stor mmm!

Med friske salatblader som skål. 
Istedenfor å servere tacoen i tacoskjell eller tortillalefser, bruk salatblad. Helt genialt! Ta to blader og legg dem oppå hverandre med stilken motsatt vei, så får du en stabil skål som rommer masse godt. Delikat, grønt og ikke minst sunt.

En av de to hovedingrediensene i tacoen er rødbete. Jeg får bare ikke nok av det om dagen. SÅ utrolig vakker og god den er, og den kler veldig godt å bli ovnsbakt.



Tips:
- Hele spisskummenfrø kan byttes med malt spisskummen.
- Bruk gjerne litt ferdig tacokrydder fra pose om du vil.


(4 porsjoner)
400 g rødbete, i små biter
400 g søtpotet, i små biter
2 ss olje
1 rød chili, i tynne skiver (kan sløyfes om du vil)
1 ss hele spisskummenfrø
2 ts paprikapulver
litt flaket maldon havsalt
1 boks sorte bønner
3 vårløk, hakket
2 tomater, hakket
en bit vegansk ost, i små terninger
salatblad, brukes som skåler

1. Sett først ovnen på 250 grader.
2. Skrell rødbete og søtpotet. Kutt i små biter og legg det på et bakepapirkledt stekebrett. Det dekker en stor stekeplate.
3. Dæsj over litt olje, spisskummenfrø, paprikapulver og salt. Bland godt, fordel det utover plata og stek på 250 grader i 20 min.
4. Bland sammen bønner, vårløk og tomater i en bolle. Kutt osten og ha den i en egen bolle.
5. Klargjør salatbladene som skal brukes som skåler slik: Ta av ett og ett salatblad og skyll dem godt. Legg dem til side i en bolle, og de er klare til bruk.


* Fyll salatbladene med bønnesalat, ovnsstekt rødbete og søtpotet og strø noen ostebiter på toppen.

Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.