Wok med brokkoli og paprika, nudler og peanøttsaus

Fargerik wok til middag. 

En bugnende grønnsaksfest servert med fullkornsnudler og en totalt uimotståelig saus. Grønnsakene gir masse god næring og smak, samtidig som de så vakre at man blir rent lykkelig bare av synet. Sausen er et kapittel for seg, med rike smaker av ingefær, chili, peanøttsmør og pepper. Mmmm! 

Har du som mål å spise mer grønnsaker, er wok noe av det enkleste og raskeste du kan lage. Her får du "fem om dagen" i én og samme rett.

Jeg laget ekstra mye saus denne gangen, for etter min erfaring er det smart å ha nok av denne deiligheten. Den er forøvrig kjempeenkel å lage. Bare ha ingrediensene i en kjele, kok opp og visp godt sammen.

Den ferdige sausen er fyldig og lekker. For å tykne den litt, tilsatte jeg et par teskjeer maizena på slutten. Jeg blandet også inn litt sesamolje, noe som virkelig gir det lille, store ekstra. 

Tips:

- Juster mengden chili og ingefær i sausen etter hvor hot du ønsker det. Lurt å starte litt forsiktig og heller tilsette mer.

(4 porsjoner)
grønnsaker:
1 squash, i terninger
2 gule løk, kuttet smått
10 medium sjampinjong, kuttet i kvarte biter
1 dl vann
1 stor rød paprika, i strimler
1 brokkoli, i bitestore biter

saus:
4 dl vann
0,75 dl soyasaus
6 gode ss peanøttsmør
3-4 ss finhakket fersk ingefær
2-3 ts fersk rød chili, finhakket
2 ss limesaft (= ca 1/2 lime)
1 ts nykvernet sort pepper
2 ts maizena
2 ts sesamolje

tilbehør:
fullkornsnudler
cashewnøtter og hakket vårløk til topping

Tilbered grønnsakene slik:
1. Ha squash, løk og sopp i en wok eller stor stekepanne med høye kanter (ev. bruk en stor kjele). Dæsj på litt olje og stek det gyllent under stadig omrøring.
2. Tilsett 1 dl vann, paprika og brokkoli og la det surre med 4-5 minutter, eller til brokkolien er såvidt mør.

Lag sausen slik:
1. Ha alle ingrediensene, unntatt maizena og sesamolje, i en liten kjele og kok opp under stadig visping. Peanøttsmøret kommer til å jevne seg fint ut i sausen.
2. Tilsett maizena, visp godt og småkok til det begynner å tykne. Om du ønsker sausen tykkere, ha i litt mer maizena.
3. Visp inn sesamolje til slutt.


* Server grønnsakswoken med nudler og gjerne med et dryss hakket vårløk og cashewnøtter på toppen.



Nom nom!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.