Bakt potet med krydderstekt tofu, sorte bønner, mais og grønne aspargesbønner

Hekta på bakt potet! 

Når man åpner den rykende varme pakka, fylt til randen med stor potet, og det flommer en fantastisk duft ut i rommet... Herlighet, jeg blir sulten og får vann i munnen bare av å tenke på det. Det er nesten så jeg kunne ha spist det hver dag. 

Denne retten er en av barndommens store lykkeklassikere for meg. Men, mens Jane (7 år), kun ville ha smør og salt i poteten, noe som jo også er fortreffelig, har den voksne versjonen av meg avansert et par hakk, og jeg kjører veldig gjerne på med flere godsaker. Som for eksempel her. 

Og den bakte poteten er fylt med... 

Små terninger av tofu, stekt med spisskummen og paprika for masse god smak. Sprø, gule, søte maiskorn for spretten glede. Sorte bønner og grønne aspargesbønner for alt det andre. Og på toppen, en forfriskende hvit klatt med vegansk rømme. Yess! 

Tofu i små terninger stekt sammen med krydder er kjempegodt i bakt potet.

Tips:
- Jeg brukte for anledningen tofu av merket Sofine. Den kommer i pakker på 250 gram og fås kjøpt på bl.a. rema, meny, coop og kiwi.
- Om du ikke har krydderne tilgjengelig (spisskummen, paprikapulver og buljongpulver), erstatt gjerne med et grillkrydder du liker, eller tacokrydder.


(2 porsjoner)
2 store bakepoteter
250 g fast tofu, i små terninger
1 ss malt spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts vegansk buljongpulver
ca 1/2 ts salt, smak til
et par never aspargesbønner (= ca 100 g), kuttet i små biter
1 kartong sorte bønner, skylt og avrent (= ca 2,5 dl bønner)
1,5 dl mais


1. Vask potetene, pakk dem inn i aluminiumsfolie og bak dem i ovnen på full guffe. Jeg setter dem alltid inn i kald ovn, da tar det ca 1 time, men det kommer helt an på hvor store de er. Kjenn etter om de er ferdige ved å stikke en spiss kniv inn i dem. Er de myke tvers igjennom, er de klare til å spises.
2. Mens potetene står i ovnen, har du god tid til å fikse fyllet. Null stress. Stek tofuterningene i en dæsj olje til de er gylne og lett sprø. Bland inn spisskummen, paprikapulver, buljong og salt og stek videre noen minutter under stadig omrøring.
3. Tilsett aspargesbønner, sorte bønner og mais og la det steke med til aspargesbønnene er møre.
4. Når potetene er ferdig bakt, kutt et snitt i dem på langs og fyll med tofublandingen.


* Server veldig gjerne med en klatt Oatly imat creme fraiche på toppen og grønn salat ved siden av.

* Se også min andre oppskrift på bakt potet, med vegansk pølse, mais og hvitløksmør.



Nom nom nom!!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.