Maispletter med couscous og purre

Skikkelig gode til frokost! 
Når du har lyst på noe ekstra godt til frokost eller lunsj, er disse saftige små maispannekakene en vinner. Jeg har blandet inn sprø maiskorn i røra, noe som gir en deilig sødme og krønsj. Couscous gir fylde, purren ekstra smak og bittelitt chipotlekrydder gjør dem akkurat passe småhotte. Mmmmm!

De er som en mellomting mellom omelett og pannekake, og de ser virkelig ut som de er laget av egg, men det er de altså ikke. Hemmeligheten er kikertmel. Det stivner nemlig, litt på samme måte som egg, når det stekes og funker som en super eggerstatning. Jeg bruker det ofte som "eggestand" i pai, i omelett, burgere eller som her - i maispletter.

Jeg brukte for anledningen denne couscousen fra GoGreen, kjøpt på rema1000. Om du ikke får tak i fullkorns-couscous, kan du helt fint bruke vanlig couscous isteden.

Tips:
- Røra holder seg fint i kjøleskap et par dager, om du ikke bruker opp alt på én gang.


(ca 8 pletter)

couscous:
1/2 dl (fullkorns)couscous (= ca 40 g)
1/2 dl kokende vann

kikertrøre:
2 dl kaldt vann
2,5 dl kikertmel (= 100 g)
1/2 ts bakepulver
50 g purre, finhakket
2 dl maiskorn (= ca 150 g)
2-3 ts vegansk buljongpulver, smak til
bittelitt malt chipotle, smak til (kan sløyfes eller byttes med bittelitt chilipulver)

1. Ha couscousen i en bolle og hell på det kokende vannet. Sett til side mens du tilbereder resten.
2. Visp sammen kaldt vann, kikertmel og bakepulver i en annen bolle. Tilsett purre og mais og smak til med buljongpulver og chipotle.
3. Når couscousen er ferdig, tilsett den i kikertrøra.
4. Stek pletter i litt olje, ca 8-10 cm i diameter. NB: La den stivne bra på toppen før du snur den, så slipper du søl i panna. Jeg pleier å steke på 3/4 varme og legger et lokk over når den første siden steker, da stivner de lett på toppen.



* Prøv maispletter på hjemmebakt chiabrød med plantesmør.



Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.