En sniktitt på bildene fra burgerboka

50 kjøttfrie burgere. 

Nå begynner jeg omsider å nærme meg slutten av arbeidet med ny kokebok, og jeg kan endelig fortelle dere at bokbabyen min kommer ut i september på Cappelen Damm! Mens den forrige boka mi inneholdt oppskrifter på alt fra frokost til middag og dessert, har jeg denne gangen spesialisert meg på et tema som ligger mitt hjerte nært, nemlig veganske burgere. 

Boka inneholder 50 oppskrifter på burgere, middagskaker og kjøttfrie boller. Du får også rundt 30 oppskrifter på digg tilbehør, som brød, salater, sauser og dressinger. 

Klikk her for å forhåndsbestille

Arbeidet med boka startet for et år siden, og første del av prosessen besto i å komponere og teste nye oppskrifter. Veganske burgere byr på flere utfordringer, og en ting mange sliter med, er at de ikke henger sammen og faller fra hverandre i panna. Mange opplever også at burgeren blir bløt, kompakt eller seig inni, at den ikke blir gjennomstekt eller at smaken er kjedelig. 

Jeg har jobbet spesielt med å finne gode løsninger på disse utfordringene og testet ulike typer bindemiddel, ingredienser som gir konsistens og spennende smakskombinasjoner. Noen oppskrifter satt som et skudd med én gang, mens andre kunne ta flere uker å få i havn. I denne burgeren har jeg for eksempel brukt valnøtter og bulgur for å skape en deilig grov og chunky konsistens. (trykk på bildet for å se det i større versjon)

Aubergineburger

Bildene i boka

Jeg har tatt alle foto til boka selv og det er utrolig gøy å få lov til å ha full kontroll på hvordan burgerne presenteres med styling, lyssetting og uttrykk. Jeg lærte enormt mye under arbeidet med min forrige bok, hvor jeg samarbeidet med de superdyktige fotografene Nina og Jim Hensley. Det å få være med og observere hvordan to så flinke folk jobber, er en erfaring jeg har tatt med meg videre og hatt stor nytte av nå. Jeg føler meg ikke på langt nær like proff som Nina og Jim, men jeg er veldig stolt over hva jeg har fått til, og jeg håper dere vil like resultatet! 

"Behind the scenes" under en fotosession i kjøkkenstudioet mitt. Her er det seitansliders, fløtebrød og persillepesto som er fotomodeller.

Å lage en bok med 50 burgerfoto har bydd på noen utfordringer. Alle burgerne kan jo ikke presenteres med det typiske burger-i-burgerbrød-bildet, så jeg har prøvd å finne nye og kreative løsninger. Denne falafelburgeren kledde imidlertid den klassiske burgerlooken veldig godt, med dobbel burger inni, saus, salat, avokado og tomat.

Falafelburger, chiabrød og tahinidressing

Boller må man uansett style på andre måter enn i tradisjonelt burgerbrød, og jeg synes dette falafelbildet ble riktig så fint  :) 

Rødbetefalafel i tortilla med solsikkedressing

Inspirasjon har jeg hentet litt her og der. Jeg var for eksempel i New York for et års tid siden og smakte på alt jeg kom over av veganburgere, og i Polen i fjor høst spiste jeg meg gjennom hele menyen på den veganske burgerrestauranten Krowarzyva. 

Kålrabiburger med karrimajones

Det som er så spennende med veganske burgere, er at de kan lages med uendelig variasjon i ingredienser og smak. Tenk, vi har hele planteriket å ta av og kan fråtse i bønner, erter, linser, nøtter, frø, korn, gryn, mel, spirer, urter, krydder og ikke minst et hav av grønnsaker. Burgerne blir ofte vakre og fargerike, som for eksempel denne grønne erteburgeren.

Marsburger

I tillegg til bønner, linser og diverse grønnsaker, har jeg også eksperimentert med mange typer korn og frø. Blant annet vil du finne burgere basert på bulgur, quinoa, ris, byggryn, couscous, havre, hirse og bokhvete i boka. 

Hirseboller

Jeg har også jobbet med å prøve å gjenskape tradisjonelle middagskaker, som for eksempel karbonader, kjøttkaker og fiskekaker. Fiskekakene var spesielt vanskelig å få til må jeg innrømme, og jeg brukte tre uker med mislykkede forsøk før de endelig var perfekte.

Fuskekaker med remulade

Tilbehør som sauser og dressinger, hjemmebakte burgerbrød og annet snadder er viktig for å skape den komplette burgeropplevelsen. I boka vil du, i tillegg til 50 burgere, også finne oppskrifter på masse deilig tilbehør. 

Bulgurburger med focacciabrød, løkringer og aioli

Jeg gleder meg vilt til boklansering i september! Nå gjenstår kun et par foto og litt finpussing på manus, så er boka klar til trykking.

Jeg holder forresten burgerkurs på Oslo vegetarfestival nå i helgen. Lørdag og søndag kl 12:00 - 13:45, sammen med Thomas fra Veganmannen. Vi skal lage to av burgerne fra boka, blant annet en av mine favoritter på bildet under. Kanskje vi sees!

Møllbønneburger

Klikk her for å forhåndsbestille

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.