Høstpai med rotgrønnsaker og squash

Høstens vakreste eventyr. 

Dette er en nydelig kreasjon av en pai som smaker like godt som den ser ut. Rosetter av rotgrønnsaker og squash i rødt, lilla, oransje, gul, grønt og lysbeige gjør denne paien til en ordentlig fargefest! 

Den gule "egge"standen som holder grønnsaksrosene sammen består av kikertmel, krydder, vegansk matfløte og vann. Det funker helt perfekt istedenfor eggerøre i pai og jeg er så vanvittig glad for at jeg oppdaget dette trikset. 

Ta en bit og nyt!

Som grønnsaksrosetter har jeg brukt strimler av hvit persillerot, regnbuegulrøtter i flere farger og det grønne skallet av squash. Om du ikke får tak i regnbuegulrøtter, smaker paien like godt med vanlige gulrøtter også, altså.

Her er paiskallet fylt med kikertrøren, og så har jeg dyttet nedi terninger av squashkjøtt. Jeg har laget denne paien flere ganger før, og egentlig har jeg pleid å rive squashen på et grovt raspejern, men det glemte jeg i dag. Det er nemlig litt enklere å sette nedi rosettene om du bruker revet squash, så det er et poeng.



Sånn, da er rosettene montert i paien og skjønnheten er klar til steking.

Ferdig stekt og klar til servering!

Vegansk pai helt uten egg. Sånn blir resultatet, og du kan se at kikertrøren stivner omtrent som egg.



Tips:
- Jeg brukte den veganske margarinen "rapskokos" fra Berit Nordstrand og den veganske matfløten "Oatly imat matlagingsgrädde" i paibunnen. Disse fås kjøpt på rema, meny, coop, kiwi.
- Kikertmel finner du i de fleste etniske grønnsaksbutikker eller på helsekost.
- Vegansk buljongpulver kan erstattes av knust grønnsaksbuljongterning, tilsvarende mengde, dvs 1 teskje.
- Får du ikke tak i regnbuegulrøtter, bruk vanlige gulrøtter isteden.


(3 porsjoner)

paibunn:
140 g hvetemel
1/2 ts salt
50 g vegansk margarin
1/2 dl vegansk matfløte


kikertrøre:
2 dl kaldt vann
1 dl vegansk matfløte
130 g kikertmel
1 ss løkpulver
2 ts tørket basilikum
1 ts vegansk buljongpulver


fyll:
4-5 regnbuegulrøtter av forskjellig farge (eller vanlige gulrøtter)
1 persillerot
ytterskallet av 1 liten squash
ca 1/2 squash, revet eller i små terninger (= ca 125 g)
litt urtesalt
ev. litt chilikrydder
litt kaldpresset extra virgin olivenolje, drissles over ved servering


1. Sett først ovnen på 225 grader og finn fram en stor paiform. Jeg brukte en på ca 25 cm i diameter.
2. Start med paibunnen. Bland mel og salt i en bolle, tilsett margarin og matfløte og bland godt til du har en helt jevn og smidig deig.
3. Trykk paideigen jevnt ut i formen og sett til side. Du trenger ikke å smøre formen eller bruke bakepapir.
4. Visp sammen alle ingrediensene til kikertrøren i en bolle. Hell det over i paiskallet.
5. Skrell gulrøtter og persillerot og strimle deretter tynne lange flak av dem med en gulrotskreller eller mandolin. Du trenger helt sikkert ikke alt sammen, men resten kan du jo lage suppe av e.l. Strimle også det grønne ytterskallet av squashen. Sett til side.
6. Etter du har skrelt av ytterskallet på squashen, bruk ca halve squashen og riv på grovt raspejern eller kutt i små terninger. Fordel dette oppi kikertrøra.
7. Rull gulrot- persillerot og squashstrimler sammen til små rosetter og sett dem ned i kikertrøra. Fyll opp hele paien med roser (se bildene).
8. Kvern over urtesalt og ev. litt chilikrydder på toppen. Stek paien på 225 grader i 20 min.
9. Drissle noen dråper god olivenolje over paien før servering.


* Server gjerne med vegansk rømme og salat ved siden av.

* Paien holder seg fint i kjøleskap opp til tre dager og kan varmes opp igjen.

* Smaker like godt kald, feks i lunsjboksen dagen etter.


Omtrentlig næringsinnhold per porsjon pai:
597 kalorier
26 g fett
69 g karbohydrat
10 g fiber
17,5 g protein



Dette lukter altså bare himmelsk. Paiskallet løsner perfekt fra formen og alt er bare pur lykke.

Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.