Pad thai med tofu og rotgrønnsaker

Godfølelse til middag.
Pad thai er en verdensberømt nudelrett, og det er jammen ikke rart, så god som den er. Den smaker som lykkelig junk food og blir ofte servert som street food på små fortauscaféer i Thailand. Hver gang jeg lager denne, er det som å ta en duftportal rett tilbake til gatene i Bangkok. Aaah!

Autentisk pad thai inneholder egg, men det går heldigvis fint an å lage skikkelig god pad thai uten egg også. Jeg har her komponert min egen versjon med høstens rotgrønnsaker og gyllenstekt tofu. Og sausen, dere. Sausen! Oh-la-la! Den er et kapittel for seg. Her snakker vi aromatikk på romantisk nivå.

Tofuterninger stekes gylne og sprø, og du trenger i grunn ikke å krydre dem. De trekker velvillig til seg smak fra all den deilige sausen.

Jeg brukte for anledningen disse nudlene: Bali kitchen vegetable noodles. De er hvetebasert og innholder også gulrot og bønner. I original pad thai brukes det vel egentlig risnudler, men ta hva du har. Jeg synes det smaker best med nudler som er litt brede i denne retten. Smak og behag.

Noen av de viktige bidragsyterne til sausen: Sesamolje, chiliolje og riseddik. Disse finner du av ulike merker på etniske grønnsaksbutikker eller på velassorterte dagligvarebutikker.

Tips:
- Varier gjerne med typer rotgrønnsaker, bare det blir ca 500 gram til sammen.
- Sesamolje og chiliolje finner du i velassorterte dagligvarebutikker eller på etniske butikker.
- Riseddik står i sushi-avdelingen på dagligvarebutikker.
- Bruk dine favorittnudler, bare se til at de ikke inholder egg.



(4 porsjoner)

tofu og grønnsaker:
500 g fast tofu
2 ss olje, til steking
250 g gulrot
150 g persillerot
100 g kålrabi
150 g vårløk

saus:
130 g soyasaus
75 g brunt sukker
60 g tomatpuré
1 ss sesamolje
2 ts riseddik
2 ts hvitløkpulver
ca 2 ts chiliolje, smak til

ellers trenger du:
160 g tørre nudler
60 g peanøtter
tre never frisk koriander


1. Start med å kutte tofuen i terninger. Varm et par spiseskjeer olje i en stor stekepanne og stek tofuen på høy varme til den er gyllen og sprø. Ha det over i en bolle og sett til side.
2. Skrell grønnsakene (gulrot, persillerot og kålrabi) og kutt dem i tynne strimler. Ha det i stekepanna og stek på litt over middels varme til de er såvidt møre. Vend på dem iblant.
3. Sett nudler til koking. Det pleier ikke ta lang tid å koke dem, sjekk på pakningen. Sil av vannet når de er ferdige og sett til side.
4. Visp sammen alle ingrediensene sausen. Smak til med chiliolje, den er ofte veldig spicy, så vær forsiktig og prøv deg fram.
5. Rensk vårløken og grovhakk den. Knus peanøttene grovt i en morter eller grovhakk med kniv (ikke nødvendig, men det smaker godt når de er litt knust).
6. Når rotgrønnsakene er ferdig stekt, tilsett tofuterningene, nudlene, vårløken og sausen. Bland godt og varm det opp til alt er gjennomvarmt.


* Server rykende varm pad thai rett fra panna.

* Strø over peanøtter og frisk koriander ved servering.



Omtrentlig næringsinnhold per porsjon:
547 kalorier
29 g fett
66 g karbohydrat
5,75 g fiber
31,8 g protein



En stor panne med nom



Server med et dryss peanøtter og frisk koriander og gjør deg klar for super-NOM! 

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.