Nydelig høstoransje farge, herlig duft og kremet konsistens. Det er hva du får når du koker opp en stor søtpotet, løk og et knippe varmende krydder som gurkemeie, paprika, kanel og chili. Et dryss med sprø gresskarkjerner på toppen, og det er bare å glede seg.
Denne passer perfekt som en forrett, eller som hovedrett i seg selv sammen med et par tykke skiver grovbrød.
Tips:
- Smak til med buljong og krydder. Spesielt chilien må justeres etter hvor hot man vil ha suppa.
- Du kan godt bruke grønnsaksbuljongterning om du ikke har pulver. Én terning tilsvarer 1 ss pulver.
- Kutt chilien om du skal servere suppa til sarte ganer.
(3 porsjoner)
650 g søtpotet, i biter (= 1 diger søtpotet)
240 g gul løk, grovhakket (= 1 stor løk)
1 liter vann
1-2 ss vegansk buljongpulver, smak til
1 ts paprikapulver
1/2 ts malt gurkemeie
1/3 ts kanel
ca 1/2 krm chilipulver, smak til
et par never gresskarkjerner, til servering
1. Skrell søtpoteten og kutt den i grove biter. Grovhakk løken.
2. Ha søtpotet og løk i en stor kjele, hell på vannet og kok opp.
3. Tilsett krydderne, smak til med buljong og chili.
4. Småkok under lokk i ca 20 min, eller til søtpoteten er gjennommyk.
5. Mos med stavmikser til en jevn, kremet suppe. Suppa skal bli fullstendig fløyelsmyk, 1-2 min avhengig av stavmikseren din. Ev. kan du bruke en blender til jobben.
6. Rist gresskarkjerner i tørr, varm panne på høy varme. De begynner snart å poppe og det skal de gjøre. Bare se til at de ikke blir brent. De er ferdige når de fleste har poppet og de er gylne og sprø.
* Server søtpotetsuppa med et dryss ristede gresskarkjerner.
* En tykk skive grovbrød med vegansk margarin smaker godt ved siden av.
Nom nom!
* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *
Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.
Perfekt til å lage når man har ikke tid. Suppen ble ferdig mens jeg lekte med babyen min. Smaker fantastisk!
SvarSlett