Vegansk lefserull med gulrotlaks og ruccola

Mmmmm, dette var snadder! 

Nå nærmer det seg 17. mai, og med det i bakhodet lagde jeg denne oppskriften. Jeg er nemlig invitert til 17. mai-frokost hvor alle skal ha med seg en rett, og dette blir mitt bidrag. Herlige snack-pack lefseruller fylt med vegansk smøreost, frisk ruccola og gulrotlaks. 

Perfekt ta-med-mat.

Er du invitert til buffet, frokost, tapasaften eller grillparty, kan jeg anbefale disse på det sterkeste. De er altså så gode, noe av det beste jeg har smakt, juhu! Jeg var stor fan av røkt fisk før jeg ble veggis, og her får du virkelig smaken av røkt, salt og sjø - i form av gulrotlaks.

Lag dem gjerne på forhånd.

De holder seg fint i kjøleskapet i en tett boks et par dager og kan fint lages i forveien. De smaker faktisk bedre etter å ha fått "satt" seg litt, synes jeg. Et tips om du skal lage dem på forhånd er å ikke kutte dem opp før du skal servere dem, da holder de seg saftige lenger.

Tips: 

- Jeg anbefaler smøreosten fra Go'Vegan. 

- Veganske tortillalefser jeg kjenner til: Santa maria og Old El Paso. Finnes i alle dagligvarebutikker.

- Om du ikke er fan av ruccola, kan du bruke vanlig grønn salat isteden, eller ev. en blanding.

(48 biter)
2 porsjoner gulrotlaks
6 store tortillalefser
200 g vegansk smøreost naturell
50 g ruccola

1. Lag gulrotlaks etter oppskriften. La den avkjøle seg i kjøleskap. Den bør ikke være varm når du lager lefserullene.
2. Finn fram lefser, smør på et godt lag med smøreost over hele, legg på et lag ruccola over hele og så gulrotlaks i en stripe over midten. Sil av ekstra væske fra gulrotlaksen, så slipper du at det blir for fuktig inni lefsene.
3. Rull sammen og kutt hver rull i 8 biter.


* Oppbevares i kjøleskap i en tett boks.

* Holdbarhet minst 2 dager.



Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.