Ovnsbakt risotto med tørket sopp og sorte bønner

Risotto uten pes
Den er nydelig og kremet med innslag av sorte bønner, persille og en herlig, rik smak av tørket sopp. Og det beste er: Denne risottoen lager seg selv!

Jeg synes den tradisjonelle måten å lage risotto på kan være litt styrete... Man må stå og røre og røre, spe med litt og litt væske og vie all oppmerksomhet til prosessen en halvtimes tid. Det går jo greit, og det er ikke noe problem, men jeg er også fan av enklere løsninger.

Når det funker så bra som dette her, er jeg frelst!

Bare sleng ingrediensene i en gryte eller ildfast form og la stekeovnen ta seg av resten. Så enkelt er det faktisk.

Tørket sopp bidrar med fantastisk umami. Jeg brukte for anledningen en miks av tørket steinsopp og shiitake. Bare 10 gram er nok til å sette smak på retten.

Jeg har aldri hørt om ovnsbakt risotto før, og det er mulig italienerne vrir seg i smerte over at jeg lager den tradisjonelle retten deres på denne måten?

Uansett, jeg digger det, og jeg vil anbefale deg å prøve det!

Ideen til å ovnsbaking kom helt impulsivt her om dagen, da jeg hadde akutt lyst på risotto og tankene gikk til suksessen jeg opplevde med ovnsbakt risengrynsgrøt. Der ble grøten ovnsbakt, og det funket jo utmerket. Så jeg tenkte, hekk - hvorfor ikke prøve det samme med risottoen? 

Tips:
- Tørket sopp finner du på større matbutikker eller internasjonale frukt- og grøntbutikker.
- Jeg brukte en blanding av steinsopp og shiitake, ta hva du har.
- Risottoris finner du i alle vanlige matbutikker.


(2 porsjoner)

150 g risottoris
1/2 gul løk
4 hvitløksfedd
10 g tørket sopp (jeg brukte en blanding av steinsopp og shiitake)
1 ss grønnsaksbuljong
5 dl vann
1 ss olivenolje
170 g kokte sorte bønner
1 pakke bladpersille

1. Sett stekeovnen på 200 grader og finn fram en gryte eller ildfast form som rommer minst 1,5 liter.
2. Hakk løken smått, knus eller finhakk hvitløken. Grovhakk den tørkede soppen.
3. Ha risottoris, løk, hvitløk, sopp, grønnsaksbuljong, vann og olivenolje i gryta.
4. Bland godt og bak i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter, eller til væsken har kokt inn i risen og riskornene er møre. PS: Her kan baketiden variere noe, etter hva slags ris du har og hvor kraftig ovnen din er. Følg med mot slutten av baketiden.
5. Sil av laken fra de sorte bønnene og skyll dem godt i kaldt vann. Hakk bladpersillen. Bland bønnene og persillen inn i den ferdigbakte risottoen.


* Nyt risottoen som den er, gjerne sammen med et par tykke skiver grovbrød med vegansk margarin.

* Den er også super som tilbehør til andre retter.


Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.