One-pot-pasta med brokkoli, kikerter og oliven

Alt i én gryte - plutselig middag!
En deilig pastagryte med tindrende grønn brokkoli, spretne kikerter, gul paprika og sorte oliven. Alt er omhyllet av tomatsaus og smaksatt med frisk rosmarin.

Flere av dere har etterspurt one-pot-dishes, eller éngrytemiddager om vi skal si det på norsk. Her er prinsippet at alt tilberedes i én og samme gryte. Enkelt og greit, veldig lite å holde styr på - og mindre oppvask blir det også. Perfekt på travle hverdager!

Vi starter med det som skal koke lengst: tomat, pasta, løk, hvitløk, paprika, krydder og urter.

Etter 10 minutters koking er det klart for å tilsette bønner og brokkoli. Disse trenger bare 5 minutter i gryta.

Tips:
- Dette blir MYE mat, så kanskje du får noe til overs. Eventuelle rester holder seg finfint i kjøleskapet i opp til tre dager.
- Rosmarin kan gjerne byttes ut med andre pastavennlige urter, for eksempel timian, oregano eller basilikum.


(2 store porsjoner)
1 gul paprika
1/2 rødløk
3 hvitløksfedd
en neve frisk rosmarin eller andre urter
200 g tørr conchiglie eller annen type pasta (= ca 5 dl)
1 boks hakkede tomater (= 4 dl)
70 g tomatpuré (= ca 3,5 ss)
1 ss grønnsaksbuljongpulver
4 dl vann
1 boks ferdigkokte kikerter (= 250 g / ca 3,5 dl)
1/2 brokkoli (= ca 200 g)

topping:
75 g sorte oliven
litt olivenolje
noen kvaster frisk rosmarin

1. Kutt paprikaen i strimler, hakk rødløken, finhakk hvitløken og grovhakk rosmarinen. Ha paprikastrimler, rødløk, hvitløk og halvparten av rosmarinen i en stor gryte (PS: Gryta må romme minst 3 liter).
2. Tilsett pastaen, de hakkede tomatene, tomatpuréen, grønnsaksbuljongen og vannet. Småkok på medium varme under lokk i 10 minutter, eller til pastaen er nesten ferdigkokt. Rør om et par ganger underveis og se til at det ikke er så høy varme på plata at det svir seg i bunn. Spe med mer vann om nødvendig.
3. Mens det koker, del brokkolien i små buketter og olivenene i to. Tilsett kikertene og brokkolibukettene i gryta og kok videre under lokk i 4-5 minutter, eller til brokkolien er såvidt mør. 4. Smak til med litt salt og pepper.


* Topp med olivenene, drypp over noen dråper olivenolje og pynt med frisk rosmarin.

* Server veldig gjerne med et dryss parmegan.


Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.