Tex-mex bønnegryte med ris og guacamole

Med relativt få ingredienser ble denne gryta tryllet fram her i går. Helt på slump. Men etter erfaring noterer jeg som regel ingrediensene underveis, sånn i tilfelle det blir fantastisk. Sånn som nå.

Her får du en gryte full av tacokrydrede sorte bønner, rød paprika, løk og hvitløk. Littegranne sjokolade og røkt paprikapulver gir ekstra god smak. 

Server som jeg har gjort her: Med ris og guacamole - eller som tacofyll i tacoskjell eller lefser!

En gryte full av deilighet

Tips:
- Røkt paprikapulver finner du i mange vanlige matbutikker. Bytt ev. ut med chipotle eller vanlig paprikapulver.
- Skal du bruke gryta som fyll i tacoskjell eller burritos, reduser mengden vann med ca 1 dl, slik at du får en tykkere konsistens.


(3 porsjoner)


tex-mex bønnegryte:
1 medium gul løk (= ca 160 g)
4 hvitløksfedd
1/2 stor rød paprika (= ca 150 g)
2 kartonger ferdigkokte sorte bønner (= 350 g bønner)
3 ss tacokrydder
1 ss grønnsaksbuljongpulver / eller 1 buljongterning
1 ts røkt paprikapulver
10 g vegansk sjokolade
2,5 dl vann
litt salt og pepper, smak til
en neve frisk persille eller koriander, til pynt

1. Hakk løk, hvitløk og paprika. Sil av laken på bønnene og skyll dem godt.
2. Stek løk og hvitløk i 2 ss olivenolje på middels varme til det er mykt og blankt.
3. Tilsett paprika, NB: kun halvparten av bønnene, tacokrydder, buljong, røkt paprika, sjokolade og vann.
4. Småkok under lokk 10 min. Mos med stavmikser til en grov mos og tilsett resten av bønnene.
5. Smak til med litt salt og pepper og kok kjapt, til alt er gjennomvarmt.


guacamole:
2 avokado
1 tomat
saften fra 1/2 lime
litt salt og pepper
en neve frisk persille eller koriander, til pynt

1. Mos avokadoen.
2. Hakk tomaten i små biter og bland inn i avokadomosen.
3. Smak til med limesaft, salt og pepper.


ris:
150 g tørr jasminris (= ca 2 dl)
4 dl vann
litt salt

1. Kok risen i vann + salt i ca 20 min, eller etter anvisning på pakningen.



* Server bønnegryta med ris og guacamole. Et dryss friske urter på toppen.



Nom nom!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.