Adzukibønnestuing med potetmoslokk

Adzukibønnestuing med potetmoslokk er en lekker og smakfull rett som lett kan bli dagens høydepunkt for sultne veganere og andre ganer.

Her har jeg brukt små røde adzukibønner til stuingen (adzuki høres mer ut som en bil enn som en bønne, spør du meg). De har en nøtteaktig og litt søtere smak enn andre bønner. Fås kjøpt i asiatiske butikker. Det er fritt fram for å bytte ut med andre typer bønner, alt etter hva som måtte befinne seg i skapet.



(2 pers)
bønnestuing:
2 dl adzukibønner (eller 0,75 dl tørre som du bløtlegger over natta og koker i 45 min)
1/2 gul løk, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 gulrot, i strimler
1 liten persillerot, i små biter
1/2 purre, kuttet
buljong av 1 dl vann + 2 toppa ts vegan buljongpulver
pepper

potetmos:
3 medium poteter (ca 300 g)
1 ss vegan smør
1 dl mandelmelk eller annen vegetabilsk melk
pepper, salt

1. Kok bønnene (om du bruker tørre).
2. Lag potetmos.
3. Fres løken myk i olje, ha i hvitløk, gulrot og persillerot og stek videre 3-4 min. Tilsett litt mer olje underveis i stekingen.
4. Tilsett buljong og purre og la det småkoke i 10 min. Buljongen skal koke inn i grønnsakene. Ha i bønnene og kok opp. Kvern over litt pepper.
5. Fordel bønnestuingen i en ildfast form (som rommer minst 1,5 l) og spre potetmosen over.
Stekes på 200 grader i  ca 40 min. Potetmosen skal bli gyllen.


*Server med salat og sprø nystekte pitachips (her har jeg brukt olje, salt, paprikapulver og dill på pitachipsene).


* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.