Grønnsakstaver og risnudler i spicy peanøttsaus

Noen ganger må jeg bare ha noe spicy mat, og da er denne en livredder.
De delikate tynne risnudlene koker du kjapt, og så er det bare å frese grønnsaker, dynke det hele i den fantastiske peanøttsausen og hive innpå. Enklere blir det ikke!



(2 pers)
du trenger:
ca 100 g tynne risnudler (veid i tørr tilstand) (andre typer nudler kan også brukes)

grønnsaker:
2 gulrøtter, kuttet i strimler
1 pastinakk, kuttet i strimler
1 rød røk, i tynne båter
en neve sukkererter, delt i 3 på skrå

spicy peanøttsaus:
2 ss soyasaus
1/2-1 ss chiliolje (ettersom hvor hot du vil ha det) (ev. 1 ss olje + litt finhakket chili)
1 fedd hvitløk, finhakket
1 toppet ss finhakket fersk ingefær
2 ss peanøttsmør (lag selv eller kjøp i butikken)
4 ss vann

1. Kok nudlene etter anvisning på pakken, la de renne fra seg i en sil.
2. Lag peanøttsausen og kutt grønnsakene i omtrent like store staver.
3. Fres opp løken i litt olje i en stor stekepanne. Ha oppi gulrot og pastinakk og stek det i 4-5 min. Tilsett sukkererter og peanøttsaus og fres et minutts tid.
4. Spre nudlene over grønnsakene og bland det hele.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.