Hvitløkstekte nepe- og gulrotstaver på brød

Aldri smakt nepe før?
Prøv det i denne retten og du vil nepe angre! (Hoho, kunne ikke dy meg der). Hvitløkstekte nepe- og gulrotstaver på brød er skikkelig nom nom og passer perfekt som en lett middag eller lunch, her servert med spinatris.


Dette er en praktisk "hive alle ingrediensene i en form og la ovnen gjøre resten av jobben"-rett.
Det eneste du trenger å gjøre er å skrelle/kutte litt og å koke ris.


Tips:
- Velg neper som er små og faste. De store er gjerne mer beske i smaken og treet i konsistensen.


(2 pers)
du trenger:
1 fast nepe
8 små gulrøtter (fingertykke, om du ikke får tak i så små gulrøtter, bruk 2 store)
3 fedd hvitløk, finhakket
salt
pepper

spinatris:
1 dl ris (jeg har brukt hvit ris og rød villris, halvparten av hver)
et par never frisk spinat, grovkuttet
4 paranøtter, tørristet og kuttet i tynne skiver (ev. andre nøtter)
en liten skvis limesaft

2 tykke skiver brød

1. Skrell og kutt nepen i staver. Gulrøttene kuttes i omtrent samme størrelse som nepene.
2. Legg grønnsakene i en ildfast form, spre over olje, hvitløk, salt og pepper. Bland godt og stek på 225 grader i 20 min. Vend på de mot slutten av steketiden.
3.  Mens grønnsakene står i ovnen, koker du risen i lettsaltet vann. Legg over spinat og en liten klunk olje de siste minuttene av kokingen.
4. Bland inn paranøtter og ha en skvis med limesaft over spinatrisen ved servering.


* Plasser grønnsakene oppå brødskiva og ha over noen dråper god olivenolje pluss litt salt og nykvernet pepper.

* Se alle oppskrifter med neper her.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.