Stekt aubergine med råris og grønne erter

Aubergine tilberedt på den rette måten er knallgodt!

Her er den stekt gyllen og servert med råris, grønne erter og et dryss av rista frø og sesamsalt (gomasio).

I oppskriften har jeg brukt mini-auberginer som er ca 10-12 cm lange. Om du ikke får tak i det, kan du bruke en middels stor aubergine og kutte den i skiver/staver. Se an steketiden etter tykkelsen på skivene. 

(2 pers)

1,5 dl råris (også kalt brun ris)

1,5 dl rista frø (her har jeg brukt 1/5 dl gresskarfrø, 1/5 dl solsikkefrø og 1/5 dl linfrø)

2,5 ts hjemmelaget gomasio

8 mini-auberginer (eller 1 medium aubergine om du ikke får tak i miniutgaven)
2 fedd hvitløk + litt salt og pepper

1,5 dl frosne grønne erter

1. Kok rårisen + litt salt etter anvisning på pakka (dette pleier vanligvis å ta 50-60 min).

2. Rist frøene i varm panne. Bland de med gomasioen.

3. Del auberginene i to på langs. Legg de med skinnsida opp i en stekepanne og stek på middels varme i olje til de er fine og gylne under. Snu de, spre over hvitløken, salt og pepper og stek skinnsida noen minutter. Legg de over på et kjøkkenpapir. Kutt halvparten av auberginene i biter, resten kutter du i to på langs.

4. Bland råris, erter (hell kokende vann over de frosne ertene og sil av) og auberginebitene.Ta med olja som er igjen i panna etter stekingen også.

* Dandér risblandingen på en tallerken med auberginebåtene rundt. Strø over rista nøtter, litt ekstra gomasio og noen dråper god olivenolje.

* Stekt aubergine med råris og grønne erter passer godt som lunch eller lett middag. Den kan også serveres som en siderett.

* Prøv også aubergine i herlige penne med aubergine og rosenkål eller i en varmende auberginegryte.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.